Sztuczka Marthy Stewart, aby zachować kształt podczas przechowywania zwiniętego ciasta na ciasteczka
Sztuczka Marthy Stewart, aby zachować kształt podczas przechowywania zwiniętego ciasta na ciasteczka
Jeśli chodzi o zwijanie kawałków ciasta na ciasteczka, chcesz, aby zachowały swój kształt, aby po pokrojeniu i pieczeniu uzyskać idealnie okrągłe i symetryczne ciasteczka. O wiele łatwiej to powiedzieć niż zrobić, chyba że użyjesz sztuczki z rolką ręcznika papierowego podczas przechowywania ich w lodówce. Utrzymywanie ciasta na ciasteczka w chłodzie do momentu upieczenia pomaga w stwardnieniu tłuszczu, co jest niezbędne, aby wałek ciasta zachował swój kształt. Ale sposób wałkowania i przechowywania ciasta to połowa sukcesu.
Dlatego Stewart używa rolek po ręcznikach papierowych, które w przeciwnym razie zostałyby poddane recyklingowi, niczym formy, aby zachować idealnie okrągłe kłody ciasta na ciasteczka. Stewart ugniata ciasto w kształcie węża, zamykając je w arkuszu papieru pergaminowego zgodnie ze swoim kanałem. Aby kłoda była gładka i jędrna, używa maty do zwijania sushi, aby zwiększyć nacisk. Kiedy już kształt walca jest idealny, bierze tekturową rolkę ręcznika papierowego, przeciętą wzdłuż i owija ją wokół owiniętego w pergamin kawałka ciasta, zabezpieczając go małą taśmą.
Krojenie i słodzenie schłodzonego ciasta
Rolka ręcznika papierowego sprawi, że ciasto na ciasteczka nie spłaszczy się, a zamiast tego pozostanie sztywne i okrągłe podczas chłodzenia w lodówce. Martha Stewart zaleca również owinięcie całości w folię plastikową, aby końce ciasta były odpowiednio przykryte przed włożeniem do lodówki. Kiedy Stewart uwalnia go z tekturowej tuby; ostrzega jednak, aby zachować ostrożność, w przeciwnym razie zimne ciasto może pęknąć.
Po posmarowaniu go roztworem jajka obtacza go w cukrze kryształowym i kroi w plasterki. Jeśli obawiasz się, że ciasto na ciasteczka zbyt szybko zmięknie i straci cylindryczny kształt podczas krojenia, możesz owinąć rurkę wokół kłody i po prostu wypychać ją z obu końców podczas krojenia. Jeśli w pieczeniu zależy Ci na symetrii, ten trik z rolką ręcznika papierowego można zaadaptować i wykorzystać do podobnych deserów, które można również zwinąć i schłodzić, takich jak bułeczki cynamonowe.
