Sztuczka z blachą do umiejętnego zamrażania plasterków ciasta
Kiedy pieczesz pyszne ciasto, ostatnią rzeczą, której chcesz, jest to, aby cokolwiek się zmarnowało. Ale jak zachować świeżość na później? Zamrażanie zawsze wydaje się świetną opcją, dopóki nie zdasz sobie sprawy, że lukier i dekoracje mogą zostać zmiażdżone, utknięte lub po prostu zniszczone. Ale dzieje się tak prawdopodobnie dlatego, że nie użyłeś tej sztuczki z blachą, która sprawi, że kawałki ciasta zostaną zamrożone do perfekcji bez widocznego ani jednego wgniecenia.
Jason Smith, szef kuchni, piekarz i zwycięzca „Holiday Baking Championship” organizacji Food Network powiedział, że jest to tak proste, jak pocięcie ciasta na idealne porcje i wstępne zamrożenie ich na blaszce przed pojedynczym zawinięciem. „Ułóż pokrojone kawałki ciasta na blasze i ułóż je [the tray] w zamrażarce na trzy do czterech godzin” – powiedział. „To wzmacnia lukier i dekorację, dzięki czemu wygląda dobrze”.
Ale to nie wszystko — mamy też kilka wskazówek, jak prawidłowo zawijać kawałki ciasta w celu dłuższego przechowywania i jak idealnie je rozmrażać. Teraz możesz cieszyć się tą pyszną ciasteczkową dobrocią, kiedy tylko masz na to ochotę, bez wgryzania się w sople lodu lub kawałki zimnego ciasta. Więc śmiało, upiecz to idealne ciasto, delektuj się każdym kęsem i przechowuj je bezpiecznie na kolejny dzień. Dzięki tym prostym trikom w Twoim arsenale już nigdy nie będziesz musiał się martwić, że utracisz magię tego pysznego ciasta.
Jak prawidłowo zamrozić kawałki ciasta
Najprostszym sposobem, aby zachować słodycz i wystrój kawałków ciasta, jest pominięcie etapu wstępnego zamrażania, ponieważ pozwala to na stwardnienie lukru i zapobieganie jego przyklejaniu się do plastikowej folii, którą zawijasz je ciasno po.
Po wstępnym zamrożeniu poszczególnych plastrów, każdy z nich owiń na tyle szczelnie, aby do środka nie mogło przedostać się powietrze, co może spowodować wyschnięcie i zmrożenie ciasta, ale nie na tyle mocno, aby rozdrobnić dekoracje lub lukier. Jeśli uznasz, że plastikowa folia jest zbyt przylegająca, możesz zamiast niej użyć uniwersalnej folii uszczelniającej.
Następnie przykryj każdy owinięty w plastik plasterek warstwą folii aluminiowej, a następnie delikatnie włóż go do zamykanej torby z zamkiem błyskawicznym lub hermetycznego pojemnika do zamrażania. Niezależnie od tego, jak zdecydujesz się przechowywać je w zamrażarce, celem jest odizolowanie plasterków w czymś, co zapobiegnie przypaleniu zamrażarki i przedostawaniu się zapachów, co zrujnuje deser. Ponadto dobrym pomysłem jest oznaczenie torby lub pojemnika do przechowywania i podanie daty pieczenia, aby móc z niej skorzystać w przyszłości.
Najlepsza część? Ta prosta sztuczka działa również na całe ciasta. W rozmowie z Southern Living Jason Smith powiedział: „Na całe ciasto użyj dwóch warstw folii i jeszcze jednej warstwy folii spożywczej na folii, chyba że znajdziesz wystarczająco dużą torebkę zapinaną na zamek, aby zmieścić całe ciasto”.
Jak prawidłowo rozmrozić zamrożone ciasto
Wielu piekarzy twierdzi, że ciasto można przechowywać w zamrażarce od trzech do dziewięciu miesięcy (Jason Smith twierdzi, że jeśli dobrze je owiniesz, może wytrzymać nawet rok). Jednakże, gdy już masz ochotę na kawałek, ważne jest, aby go odpowiednio rozmrozić, aby uniknąć zepsucia jego tekstury i smaku.
Najlepszym sposobem rozmrażania zamrożonych kawałków ciasta jest ostrożne rozpakowanie ich i pozostawienie w lodówce na co najmniej kilka godzin lub nawet jeden dzień przed podaniem. Powolne rozmrażanie gwarantuje, że ciasto będzie miękkie, wilgotne i w najlepszej formie, gdy będzie gotowe do podania.
Jeśli obawiasz się, że ciasto może rozmoknąć po rozmrożeniu, niektórzy zalecają trzymanie zamrożonego ciasta w opakowaniu podczas procesu rozmrażania. To (powinno) zapobiegać tworzeniu się skroplin na powierzchni ciasta, dzięki czemu otrzymasz cudownie wilgotne ciasto, które jest tak samo smaczne jak w dniu, w którym je zrobiłeś.
Po całkowitym rozmrożeniu, co może zająć do ośmiu godzin, wystarczy delikatnie rozpakować ciasto i zanurzyć się w nim. Przy odrobinie cierpliwości możesz cieszyć się tym samym boskim smakiem i jakością świeżo upieczonego ciasta, nawet po upieczeniu zamrożone od miesięcy. Jeśli jednak uważasz, że zamrażarka za bardzo go wysuszyła, spróbuj.
