Sztuczka z palcem, dzięki której masło będzie miało odpowiednią temperaturę do ciasta
Sztuczka z palcem, dzięki której masło będzie miało odpowiednią temperaturę do ciasta
Większość ciast nie jest trudna do zrobienia, ale jest kilka, których należy przestrzegać, aby uzyskać jak najlepszy kęs. Jedną z tych zasad jest upewnienie się, że składniki mają temperaturę pokojową przed rozpoczęciem pieczenia. Co najważniejsze, musisz upewnić się, że masło ma odpowiednią temperaturę do pieczenia ciasta. Jak więc sprawdzić, czy masło jest gotowe do pieczenia? Wciśnij palec w wierzch masła, które miało temperaturę pokojową. Jeśli pozostawi lekkie wgniecenie, jest gotowe do użycia. Jeśli palec przebija masło lub powoduje jego poślizg, oznacza to, że jest zdecydowanie za ciepłe.
Nie masz odcisku palca? Zanim zaczniesz kremowanie, poczekaj, aż masło trochę się rozgrzeje. Kiedy już się tego nauczysz, będziesz w stanie bez problemu przygotować większość przepisów (a praktyka czyni mistrza).
Co właściwie oznacza „temperatura pokojowa”.
Większość przepisów stanowi, że składniki takie jak jajka, masło i mleko należy pozostawić w temperaturze pokojowej przed rozpoczęciem pieczenia. Ale dla początkującego piekarza nie jest oczywiste, co to oznacza.
„Temperatura pokojowa” odnosi się do aktualnej temperatury w domu. Ale trzeba się też liczyć z tym, że w kuchni może być ciepło z powodu włączonego piekarnika.
Technicznie rzecz biorąc, temperatura pokojowa oznacza od 65 do 67 stopni Fahrenheita, czyli zwykle niższą niż temperatura w domu. Aby osiągnąć tę temperaturę, masło musi odpocząć na blacie przez jedną do dwóch godzin przed rozpoczęciem pieczenia. W pieczeniu „temperatura pokojowa” tak naprawdę oznacza „cieplej niż w lodówce, ale nie na tyle ciepło, aby składniki się stopiły”. Powodem doprowadzania składników do temperatury pokojowej jest to, że zimne składniki nie mieszają się dobrze ze sobą, podczas gdy ciepłe składniki szybko się mieszają (lub emulgują).
Podgrzewanie masła, gdy liczy się czas
Idealnym rozwiązaniem jest pozostawienie składników na blacie na kilka godzin przed pieczeniem, ale jest kilka sposobów na podgrzanie masła, jeśli nie masz całego dnia na czekanie.
Kuszące może być użycie kuchenki mikrofalowej do podgrzania składników. Jednak ciepło w kuchence mikrofalowej nie jest równomierne, co oznacza, że części masła mogą być zimne, a inne zbyt ciepłe.
Zamiast tego włóż dużą miskę z wodą do kuchenki mikrofalowej i podgrzewaj wodę przez kilka minut. Następnie włóż masło do wody i przykryj. Po kilku minutach powinieneś móc zostawić odcisk palca na maśle i masło będzie gotowe do użycia. Ta metoda działa również z serkiem śmietankowym (po prostu trzymaj go owiniętym). Zanim zaczniesz kolejny projekt pieczenia, doprowadź składniki do temperatury pokojowej i obserwuj, jak dobrze wszystko się łączy.
