Technika składania, którą Paul Hollywood przysięga podczas pieczenia chleba na zakwasie
Technika składania, którą Paul Hollywood przysięga podczas pieczenia chleba na zakwasie
Przed wystąpieniem w programie „The Great British Bake Off” kierowała kuchniami jako mistrz piekarza w kilku z najbardziej prestiżowych hotelowych restauracji w Wielkiej Brytanii. Ojciec Hollywoodu był także piekarzem, więc wszyscy słuchamy wszelkich wskazówek, którymi może podzielić się szef kuchni, aby ulepszyć własne, świeżo upieczone ciasto.
Aby wymieszać zakwas na sposób hollywoodzki, złóż boki ciasta w misie miksującej z powrotem w kierunku środka. Obracając miskę, będziesz kontynuować proces: złóż boki i wciśnij ciasto w środek lepkiej kulki ciasta. Gdy ciasto przestanie kleić się do dłoni, odstaw je na 10 minut, a następnie powtórz proces jeszcze osiem razy. Wiemy, że brzmi to pracochłonnie, ale zauważysz, że z każdym obrotem ciasto staje się coraz bardziej gładkie i plastyczne. Jeśli rzeczy są naprawdę lepkie, po prostu zwilż lub lekko naoliwij ręce przed każdym złożeniem. Twoje zdecydowane wysiłki związane ze składaniem pomagają wbudować gluten w ciasto i stworzyć idealną elastyczną konsystencję, jaką oferują najlepsze bochenki na zakwasie.
To zaangażowane podejście przynosi rezultaty
Podczas mieszania ciasta używaj lekko naoliwionej miski i nadawaj jej kształt. Gdy składniki na ciasto zostaną dokładnie wymieszane, a ciasto będzie gładkie i elastyczne i pozostawione do wyrośnięcia, ponownie złożysz ciasto jak małą paczkę. Pomyśl o zapakowaniu prezentu, zaczynając od złożenia lewej strony i zwijania boków do góry, a następnie obróć ciasto tak, aby zagniecenia były ukryte. Przed pieczeniem ciasto pozostawisz na kilka godzin, aby wyrosło.
Chociaż hollywoodzkie podejście do wytwarzania zakwasu może wymagać zakasania rękawów, cierpliwości i dużej ilości pracy łokciem, rezultaty są tego warte. Wyciągniesz z piekarnika cudownie chrupiący bochenek z chrupiącą skórką, który można pokroić w miękkie, napowietrzone plastry i posypać różnymi słodkimi i pikantnymi smarowidłami lub mżawką. Dlaczego nie zacząć od naszego ulubionego dania z doskonale ugotowanym jajkiem.
