Test pieczenia sprawdzający, czy ciasto orzechowe jest gotowe
Okres świąteczny jest często uważany za sezon pieczenia, co zwykle oznacza. Oprócz przewidywalnej dyni możesz chcieć. Przepyszne i sycące placki orzechowe różnią się od wielu innych ciastek: ich nadzienie nie składa się z owoców ani kremu, a po wyjęciu z piekarnika może wyglądać na gotowe, ale w rzeczywistości jest niedogotowane — i zaufaj nam, rzadkie ciasto orzechowe nadzienie może zniechęcić Cię do deseru. A przesmażona płyta nie jest już bardziej apetyczna.
Jak więc poznać, że ciasto orzechowe jest już gotowe? Zalecana temperatura wewnętrzna w pełni upieczonego ciasta orzechowego wynosi 200 stopni Fahrenheita. Jeśli nie masz pod ręką termometru kuchennego, istnieje kilka strategii innych niż termometr, pozwalających przetestować nadzienie do ciasta orzechowego. Od sprawdzenia „sprężystości” i stopnia drgania po sprawdzony test „czystego noża” — istnieje wiele wskaźników wskazujących, że nadzienie osiągnęło optymalny poziom łączenia, nie będąc płynnym ani kruchym.
To ciasto z cukrem, pączku
Na pierwszy rzut oka placki z orzechami pekanowymi najbardziej przypominają placki z kremem ze względu na obecność ubitych jajek, a jajka pomagają nadać ciastu orzechowemu wypełnienie jego struktury po odpowiednim ugotowaniu. Ale na południu placki orzechowe należą do rodziny wypieków znanych jako ciasta cukrowe, z których wszystkie składają się z cukru, jajek i aromatów. Dlatego można zrobić ciasto orzechowe z syropem klonowym, a nawet melasą – wszystkie są psami w tym samym stadzie.
Dlatego chcesz, aby środek był nierówny po wyjęciu ciasta orzechowego z piekarnika: cukier zawarty w nadzieniu jest jeszcze lekko płynny i stwardnieje po ostygnięciu. Lekkie naciśnięcie środka ciasta to niemal niezawodny sposób sprawdzenia, czy nadzienie jest wystarczająco upieczone. Nadzienie upieczonego ciasta odskoczy po naciśnięciu; Środek niedopieczonego ciasta zapadnie się pod ciśnieniem – a ciasto będzie prawdopodobnie miało płynne nadzienie i rozmoczoną skórkę. Jeśli w środku ciasta orzechowego nie ma luzu ani sprężyny, prawdopodobnie jest ono przepieczone, a środek będzie bardziej przypominał kruche ciasteczko niż soczyste ciasto cukrowe.
Zaczynam się z tym kłócić
W pełni ugotowane ciasto orzechowe da ci inne wskazówki dotyczące jego poziomu wysmażenia. Należy zwrócić uwagę na przyjemny karmelowo-brązowy kolor na wierzchu i lekką opuchliznę wokół skórki. Jeśli Twoje ciasto wygląda blado i anemicznie, prawdopodobnie jest niedopieczone, więc wsuń je z powrotem do piekarnika na kilka minut. Z tego samego powodu ciemnobrązowy wierzch i skórka prawdopodobnie oznaczają, że ciasto zostało przepieczone. Oprócz oceny koloru i wyglądu, lekkie potrząśnięcie ciastem orzechowym może dać ci wskazówkę, czy jest gotowe. Jeśli nadzienie jest chwiejne, prawdopodobnie potrzebuje więcej czasu w piekarniku. Nieruchomy środek, zwłaszcza gdy ciasto jest jeszcze gorące, oznacza, że powinno być już wyjęte z piekarnika.
Posiadanie termometru kuchennego jest ważne z wielu powodów (poważnie, kup go), ale miło jest też wyrobić sobie wyczucie opuszki palca, gdy ciasto orzechowe jest prawidłowo upieczone. Świetni kucharze mają szósty zmysł do wielu rzeczy kulinarnych, ale zaufaj nam, że tych pozornych instynktów można się nauczyć, a nie odziedziczyć.
