Kuchenne wskazówki

To jedna z najważniejszych wad wina: czyli lekki smak

52views

„” wina jest zjawiskiem bardzo powszechnym na świecie i stanowi wadę, którą należy naprawić. Problem ten wynika ze stosowania nieodpowiednich butelek lub złego przechowywania, które naraża produkt na szkodliwe działanie promieni ultrafioletowych. Odkryjmy zatem wspólnie szczegółowo, jak powstaje ten krytyczny problem i jak eksperci go rozwiązują.

Lekki smak, najważniejsza i najpowszechniejsza wada wina

Smak światła, jak przewidywaliśmy, wynika z nieprawidłowej ekspozycji na promienie UV słońca: ekspozycja ta wywołuje reakcje chemiczne, które w rzeczywistości zmieniają skład wina, pogarszając jego smak, kolor, wygląd i aromat.

Nie są one wyborem przypadkowym, ale brane pod uwagę ze względu na rzeczywistą konieczność techniczną, aby zapobiec uszkodzeniom powodowanym przez światło.

Psucie się pod wpływem światła skraca okres przydatności produktu do spożycia, a także pogarsza jego właściwości organoleptyczne, nieprzyjemnie zmieniając jego smak i aromat, co może przekształcić się w nieznośny zapach, podobny do zapachu czosnku, kapusty i cebuli. Tego typu zepsucie jest niestety nieodwracalne od momentu wystawienia wina na działanie.

Debatę rozpoczęli dwaj Mistrzowie Wina

Debata na temat „smaku światła” – ostatnio – znów stała się modna dzięki wywiadowi, w którym dwóch Mistrzów Wina skrytykowało stosowanie przezroczystych butelek do win białych i różowych, uznając, że szkodzi to jakości i integralność produktu.

Obaj podkreślili również, że takie podejście może być zwodnicze: z tego powodu eksperci od wina głośno podkreślają znaczenie zachowania jego walorów.

Aby zachować smak wina, należy wybrać odpowiednie zarządzanie światłem i używać kolorowych butelek, które w rzeczywistości mogą zrobić różnicę: w ten sposób zostaje zachowany smak wina, a klient jest gwarantował lepszy smak.

Najbardziej dotknięte tym zjawiskiem są wina białe i różowe

Problem „” został szeroko zbadany i opisany przez Uniwersytet w Reims w 1981 roku.

Obydwaj wyraźnie podkreślili, że szczególnie wina są podatne na tę wadę, zwłaszcza jeśli są pakowane w przezroczyste szklane butelki.

Tę wrażliwość przypisuje się substancji światłoczułej obecnej w niektórych winach, która reaguje – negatywnie – na światło.

Leave a Response

Ludwig Bergman
Cześć! Mam na imię Ludwig Bergman i jestem doświadczonym redaktorem z pasją do gotowania i rzemiosła kulinarnej twórczości. Na przestrzeni lat zgłębiałem różne tradycje kulinarne i przepisy, aby móc podzielić się moją wiedzą i inspiracją z Wami, naszymi drogimi czytelnikami.