Turrón: klasyczny hiszpański deser o mauretańskim pochodzeniu
Tak jak jest praktycznie synonimem Niemiec, turrón jest synonimem Hiszpanii. Turrón, zwykle uważany za danie bożonarodzeniowe, to deser w stylu nugatu, tradycyjnie przygotowywany z miodu, prażonych orzechów, białek jaj i cukru, co nadaje mu słodko-orzechowy smak. Ogólnie rzecz biorąc, rodziny, które przekazują to danie z pokolenia na pokolenie, mają swoje własne, unikalne wersje przepisu na turrón. Różnice mogą obejmować mieszanie różnych orzechów, dodawanie czekolady i/lub zabawę z teksturą.
Chociaż turrón jest zwykle uważany za hiszpański deser, jego korzenie tak naprawdę sięgają Maurów – terminu, który w przeszłości był często używany przez Europejczyków do określenia arabskojęzycznych muzułmanów z Afryki Północnej. Setki lat temu Maurowie, którzy przewodzili podbojom Półwyspu Iberyjskiego, również przywieźli ten deser do Hiszpanii i to dzięki nim stał się tak popularnym przysmakiem. Oto, co jeszcze warto wiedzieć o historii hiszpańskiego turrón, a także o tym, jak samodzielnie przygotować porcję!
Historia hiszpańskiego turrón
Per , początki turrón sięgają już roku 711 n.e., kiedy Maurowie najechali Półwysep Iberyjski i ostatecznie panowali przez około 800 lat. W rezultacie mieszkańcy regionu przyjęli przepisy i inne tradycje kulturowe, a wpływy Afryki Północnej są głęboko zakorzenione w kulturze. Jednym z tych wpływów jest oczywiście wytwarzanie i jedzenie turrón.
Chociaż wiemy, że Maurowie okupowali Hiszpanię bardzo wcześnie, pierwsza pisemna wzmianka o turrón pojawia się około XI wieku w dokumencie mauretańskim opisującym sposób przyrządzania tego przysmaku. Pierwotnie turrón wytwarzano z miodu, ale w XVI wieku Hiszpanie najechali Amerykę Południową i nauczyli się uprawiać cukier. Od tego czasu do mieszanki dodawano cukier, dzięki czemu deser był jeszcze słodszy. Obecnie przysmak występuje w dwóch różnych odmianach – Alicante (twardy) turrón i Jijona (lub miękki) turrón. Obie wersje są nadal popularne w całej Hiszpanii, a kraj ten eksportuje także wiele deserów na cały świat.
Robienie turrón w domu i inne mauretańskie potrawy, o których warto wiedzieć
Ponieważ turrón jest często importowany, jego zakup w supermarkecie może być nieco drogi. Na szczęście przygotowanie tego przepisu w domu jest dość łatwe. Na początek będziesz potrzebować nieco więcej niż ½ szklanki miodu, 1 szklanki cukru, 1 białka jaja i 1 ¾ szklanki blanszowanych migdałów. Prażymy migdały w piekarniku, aż staną się złotobrązowe, a następnie na średnim ogniu mieszamy miód i cukier, aż osiągną temperaturę 240 stopni Fahrenheita. Następnie ubić białka, dodać je do mieszanki i gotować przez kolejne 30 minut. Wymieszaj migdały, a następnie wylej nugat na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, aby nugat stwardniał.
Turrón to nie jedyne hiszpańskie danie inspirowane Afryką Północną, które możesz spróbować przygotować. Maurowie faktycznie mieli ogromny wpływ na kilka innych popularnych hiszpańskich przepisów. Po pierwsze, Maurom przypisuje się sprowadzenie migdałów do Hiszpanii poprzez sadzenie gajów, a migdały są kluczowym składnikiem wspomnianego turrón. Ale, jak nam powiedziano, doprowadziły one również do powstania innych deserów na bazie migdałów, takich jak , rodzaj świątecznego ciasteczka popularnego również w Meksyku. Inne przepisy, w których widać wpływy mauretańskie, to popularna paella. Paella, podobnie jak wiele innych hiszpańskich przepisów, zawiera szafran, składnik, który Maurowie przywieźli ze sobą do regionu.
