Można go znaleźć w kuchni zaradnej gospodyni domowej rozwiązanie na każdą nieprzewidzianą okoliczność.
Dużo mówi się o sposobach ratowania bulionu, gdy jest przesolony lub mętny.
Ale co robić kiedy rosół jest za słodki?
Portal radzi jak uratować zbyt słodki rosół.
Rosół – równowaga smaków
Na niedzielnym stole w wielu domach nie może zabraknąć dobrego rosołu.
Czasem jednak nie wszystko wychodzi tak, jak sobie wyobrażaliśmy.
Ważne, żeby była jego smak dobrze zrównoważony.
Nie może być za słone, ale też nie za słodkie.
Dobrze jest podkreślić zapach i smak warzyw, ale także mięsa.
Słodkie warzywa w bulionie
Używamy go do przygotowania bulionu marchewkaktóry jest tak słodki, że często robimy z niego ciasto.
Podobnie cebula może zawierać tyle cukru, że sprawia, że rosół jest słodszy.
Inne składniki takie jak seler czy pietruszka mogą w mniejszym stopniu wpływać na słodycz zupy.
Jeśli jednak tak się stanie, istnieją składniki, które pomogą w gotowaniu aby przywrócić równowagę smaków w bulionie.
W takich sytuacjach należy pamiętać, że zwiększona dawka soli nie wyeliminuje problemu.
Zamiast dodawać za dużo soli, wybierz zamiast tego kwaśne smaki.
Najpierw spróbujemy naprawić smak bulionu sok z cytryny lub ocet.
Ocet winny lub jabłkowy ma łagodniejszy smak i powinien lepiej pasować do zupy.
Innym sposobem na dodanie kwasowości jest użycie woda z ogórków kiszonych – ale uważaj, żeby nie zamienić bulionu w zupę ogórkową.
Idealne proporcje poszczególnych rodzajów warzyw
Aby zupa wyszła idealnie, należy postępować zgodnie z nią prawidłowe proporcje.
Zgodnie z zaleceniami prawidłowy bulion powinien zawierać:
10 sztuk pietruszki i marchewki
4 pory
1 seler
kawałek kapusty
Taki stosunek da zupę doskonały smak i aromat.
Jak ugotować klarowny, złocisty rosół?
Dlaczego bulion staje się mętny?
Gdy bulion w trakcie gotowania zmętnieje, zmienia także swój smak i zapach.
Ale dlaczego tak się dzieje?
Powodów może być kilka.
Jedną z najczęstszych przyczyn jest nieusuwanie piany z powierzchni bulionu podczas gotowania lub gotowanie bulionu w zbyt wysokiej temperaturze.
Rosół również stanie się mętny, gdy włożysz surowe mięso do gorącej wody.
Po tym białko szybko się zestala i zupa staje się nieprzezroczysta.
Może to również mieć wpływ na jakość używając mięsa, które nie jest już świeże.
Choć zrobienie idealnego bulionu wydaje się niezwykle trudne, można to osiągnąć na wiele sposobów.
Przede wszystkim należy pamiętać o kilku ważnych kwestiach.
Aby zapobiec zmętnieniu zupy, wykonaj następujące czynności:
- używamy tylko świeżego mięsa i zalewamy zimną wodą
- Zupę gotuj na małym ogniu, najlepiej kilka godzin
- podczas gotowania usunąć pianę
- nie mieszaj bulionu podczas gotowania
Nie zapominaj również o tych zasadach.
Dużo warzyw
Warzywa dodają bulionowi koloru i smaku, a jeśli użyjesz ich za mało, zupa będzie mdła.
Dobre mięso
Nie należy lekceważyć wyboru mięsa na rosół.
Najlepiej wybrać taki, który ma trochę tłuszczu.
Z tego powstanie zupa wyjątkowo aromatyczny i wyrazisty w smaku.
Na koniec sól
Gotuj mięso i warzywa bez soli, bo wtedy dodają wodzie najwięcej smaku.
Co zrobić, żeby rosół był złocisty?
Zdarza się, że mimo wysiłków bulion jest bardzo smaczny, ale ma pozbawiony smaku, matowy kolor.
Czasem jest to mięso.
Rosół gotowany wyłącznie na mięsie z kurczaka jest bardzo lekki i przezroczysty.
Jest na to wiele sposobów jak poprawić kolor zupy!
Możesz na przykład z nich skorzystać triki, które poprawią kolor bulionu:
Piękny złocisty rosół powstanie również podczas gotowania z kurczakiem, jeśli go dodamy kawałek wołowiny.
Możesz także dodać 1/2 łyżeczki kurkumyco nada piękny kolor, ale nie wpłynie na smak bulionu.
Co zrobić, jeśli bulion zmętnieje?
Zapomniany trik z niesamowitym efektem
Można go używać także podczas gotowania sztuczka z białkiem jajkaktóre pomogą Ci pozbyć się brudu.
Aby to zrobić, dodaj do wywaru jedno lub dwa białka jajktóre pochłaniają tłuszcz odpowiedzialny za zmętnienie podczas gotowania.
Po ugotowaniu bulionu bez problemu wyjmiemy je łyżką cedzakową.
Zupa może znów być klarowna dzięki kostkom lodu.
Po prostu wrzuć je do bulionu a tłuszcz będzie gromadził się na powierzchni zupy pod wpływem temperatury.
Następnie można go łatwo usunąć łyżką cedzakową.
Dodaj zimną wodę
To jest o Sprawdzony patent babcio którym nie powinniśmy zapominać.
Zarówno kucharki, jak i doświadczone gospodynie domowe doskonale wiedzą, że jest na to świetny sposób rosół jest zawsze doskonały.
Wystarczy do ugotowania zupy przynajmniej raz dodaj szklankę zimnej wody i możesz to zrobić więcej niż raz.
Ta czynność nazywa się temperowanie bulionu.
W ten sposób obniżymy jego temperaturę, co sprawi, że bulion nie będzie już mętny, tzw będzie pięknie i przejrzyście.
Efekt jest bardzo podobny do efektu lodu, więc wystarczy podczas gotowania Dodaj trochę zimnej wody 2-3 razy i rozkoszuj się czystym, aromatycznym bulionem.
Powodzenia i ciesz się!
