Użyj masła hodowlanego, aby uzyskać najbardziej łuszczącą się skórkę ciasta
Nie można zaprzeczyć urokowi idealnie kruchego ciasta, delikatnie otulającego soczyste nadzienie. Choć sztuka robienia ciast może wydawać się prosta, osiągnięcie tej wymarzonej, łuszczącej się konsystencji może być nieco nieuchwytne. Jednak sekret opanowania tego kulinarnego cudu kryje się w nieoczekiwanym bohaterze: maśle hodowlanym. Używanie na nowy poziom zamiast zwykłego masła dzięki zawartości tłuszczu.
Aby zrozumieć magię masła hodowlanego, musimy najpierw rozwikłać różnicę między nim a zwykłym masłem. Chociaż oba pochodzą ze śmietanki, masło hodowlane przechodzi dodatkowy proces fermentacji. W procesie tym do kremu wprowadzane są żywe kultury bakterii, które zmieniają jego smak, aromat i konsystencję. Rezultatem jest masło o lekko pikantnym i złożonym profilu, odróżniające je od łagodniejszego smaku zwykłego masła – ale to nie jedyny element, który je wyróżnia. Masło hodowlane ma również zazwyczaj wyższy procent tłuszczu maślanego niż zwykłe masło.
Tłuszcz jest cichym bohaterem ciast. Tworzy warstwy i kieszenie w cieście, które pod wpływem ciepła topią się i odparowują, pozostawiając pożądane łuszczące się kieszenie. Fizyczna obecność tłuszczu działa również jako bariera, hamując tworzenie się glutenu, który może sprawić, że ciasto będzie raczej twarde niż delikatne.
Dlaczego więcej tłuszczu maślanego daje bardziej łuszczącą się skórkę ciasta
Jeśli chodzi o ciasto, im wyższa zawartość tłuszczu w maśle, tym bardziej łuszczący się wynik. Tutaj błyszczy masło hodowlane. Masło hodowlane ma zazwyczaj wyższą zawartość tłuszczu niż zwykłe masło, zwykle około 82–85%, podczas gdy zwykłe masło waha się w okolicach 80–82%. Ta dodatkowa zawartość tłuszczu oznacza wyższy stosunek tłuszczu do mąki w cieście ciasta, dzięki czemu powstają pyszne warstwy, które rozpadają się przy każdym nakłuciu.
Można to przypisać bogatemu profilowi tłuszczowemu. Podczas pieczenia ciasta woda zawarta w maśle odparowuje, tworząc parę, która nadyma warstwy. W połączeniu z wysoką zawartością tłuszczu maślanego, który sprawia, że ciasto jest delikatne, ten dynamiczny duet daje delikatną, łuszczącą się skórkę, która kruszy się przy każdym kęsie. Zatem następnym razem, gdy wyruszysz na przygodę z pieczeniem ciast, niech masło hodowlane będzie Twoim sekretnym składnikiem i obserwuj, jak Twoje ciasta stają się kruchymi, złocistymi dziełami sztuki, które sprawiają, że wszyscy mają ochotę na więcej.
