Użyj startera na zakwasie w filipińskim pandesalu, aby uzyskać ostrzejszy smak
Puszyste i lekko słodkie, ze skórką lekko posypaną bułką tartą, zwłaszcza na śniadanie. Zwykle kupowana świeżo z pobliskiej piekarni wcześnie rano, ta bułka jest zazwyczaj nadziewana pikantnymi produktami, takimi jak plasterki sera, tocino (słodka peklowana wieprzowina), longganisa (czosnkowa kiełbasa wieprzowa) lub smażony spam ze względu na to, jak dobrze się równoważy ich słoność. Jako nadzienie pandesal można również stosować lepkie, słodkie potrawy, takie jak dżem lub mleko skondensowane. Dzięki chrupiącej skórce chleb zachowuje swoją formę nawet wtedy, gdy w środku przesiąknie słodyczą; nawet sprzedawcy używają go do robienia kanapek z „brudnymi lodami”, nadziewając je gałkami lodów na bazie mleka carabao. Można go również maczać w kawie rozpuszczalnej lub gorącej czekoladzie, aby uzyskać szybkie, łatwe i tanie śniadanie lub przekąskę w ciągu dnia.
Chociaż piekarnie zazwyczaj używają dostępnych na rynku drożdży do pieczenia pandesalu z szybkością i objętością spełniającą wymagania klientów, możesz użyć zakwasu, aby nadać domowej wersji przyjemną do żucia i subtelny posmak. Powstała nuta kwaśności jeszcze bardziej wydobędzie smaki nadzienia pandesal, niezależnie od tego, czy jest słodkie, pikantne, czy połączenie obu, np. dżem ube przekładany plasterkami sera cheddar. Chleb również pozostanie lekki i puszysty, ale z wyraźną poprawą tekstury, która sprawi, że każdy kęs będzie bardziej treściwy. Tylko nie zapomnij dodać charakterystycznej dla pandesala bułki tartej, aby uzyskać pełną teksturę, jaką oferuje ten chleb.
Jeśli używasz zakwasu, dostosuj ilość mąki i płynu w swoim przepisie
Przejście z komercyjnych drożdży na starter na zakwasie, ale z pandesalem, ta modyfikacja faktycznie przypomina tradycyjny sposób wypieku chleba na Filipinach. Według filipińskiego szefa kuchni i historyka jedzenia Ariela Layuga (via ), najwcześniejsza wersja wypieku w tym kraju wykorzystywała tubę (sfermentowane wino z młodego soku kokosowego) jako środek spulchniający, ponieważ drożdże nie były powszechnie dostępne w czasach hiszpańskiej kolonii. Wiejskie piekarnie filipińskie nadal stosują tę metodę do wypieku lokalnych wypieków, ponieważ uważa się, że tuba przedłuża ich okres przydatności do spożycia, zwłaszcza pieczona w glinianym piecu. Sam Pandesal był tradycyjnie pieczony w pugonie lub w piecu opalanym drewnem, dzięki czemu chleb był mocniejszy i miał twardszą skórkę przypominającą bagietkę.
Modyfikując przepis należy pamiętać, że użycie zakwasu oznacza dłuższy czas garowania, a co za tym idzie dłuższy proces wypieku chleba. Pieczenie na zakwasie również wymaga użycia środka spulchniającego w ilości 20% w stosunku do mąki. Sprawdź także, ile mąki i wody dodałeś do zakwasu i odejmij odpowiednie ilości od mąki i płynu wymaganego w Twoim przepisie. Dokonanie tych zmian jest kluczowe, ponieważ chcesz, aby pandesal wyszedł nadal lekko słodki i puszysty.
Można także połączyć zakwas z aktywnymi drożdżami suchymi, jak np. Jest łatwy do naśladowania i daje nutę cierpkości, której szukasz.
