W przypadku przepysznego ciasta dyniowego wybór mąki ma znaczenie
Po raz kolejny Wielka Dynia zaczęła wkraczać do kawiarni, piekarni i alejek Tradera Joe wzdłuż i wszerz. To wydarzenie wydaje się pojawiać z roku na rok coraz wcześniej, po części dzięki coraz bardziej przedwczesnej premierze przez Starbucks niesławnej latte z przyprawami dyniowymi, która w 2023 r.
Biorąc to wszystko pod uwagę, można argumentować, że dynia kupowana w sklepie nie dorównuje jej domowemu odpowiednikowi; tym bardziej, jeśli chodzi o desery dyniowe, niezależnie od tego, czy przyrządza się je z dyni w puszkach, czy ze świeżo rzeźbionych tykw. W tym roku zostawiamy ciasto dyniowe na stół z okazji Święta Dziękczynienia i świętujemy pierwsze oznaki jesieni za pomocą prostego przysmaku na przekąskę, który można szybko przygotować i który jest niezwykle łatwy w adaptacji.
Chociaż ciasto dyniowe jest doskonałym przedsięwzięciem dla początkujących piekarzy, którzy szukają bezproblemowego projektu, jest jedna rzecz, która zadecyduje o efekcie końcowym: materiał użyty do jego zrobienia. Wbrew nazwie deseru użycie mąki tortowej może nie być najlepszą opcją. Zamiast tego warto sięgnąć po mąkę uniwersalną i oto dlaczego.
Aby uzyskać idealną konsystencję ciasta dyniowego, wybierz mąkę uniwersalną
Najlepsze ciasta dyniowe są, używając często oczernianego przymiotnika, super wilgotne. Z tego powodu większość przepisów na ciasta dyniowe wymaga użycia oleju zamiast masła, ponieważ dzięki temu drugiemu miękisz jest delikatniejszy. Chociaż niska zawartość glutenu w mące tortowej nadaje ciastkom na bazie masła delikatność i kształt, może nie zapewnić sprężystej – ale wciąż miękkiej i puszystej – tekstury, jakiej oczekujesz od dobrego ciasta dyniowego.
Z drugiej strony mąka uniwersalna wzmocni Twoje ciasto dyniowe silną strukturą glutenu, pozostawiając gęsty kęs, który (dzięki olejowi) nie będzie łatwo wysychał. Według Sally McKenney z , mąka uniwersalna zawiera więcej białka niż mąka tortowa, dzięki czemu ma wyższą zawartość glutenu i „nadaje się do wszystkiego, od ciasteczek z kawałkami czekolady po ciasto na pizzę” – i oczywiście do ciasta dyniowego. Mąka chlebowa zawiera jeszcze więcej białka, dlatego używa się jej do jeszcze mocniejszych wypieków, takich jak chleb i bułeczki.
Nie możesz użyć mąki uniwersalnej? Na szczęście istnieją alternatywy
Jeśli wolisz wypiekać bezzbożowe wypieki, ale nadal chcesz wilgotnego ciasta dyniowego, które nie rozpada się na kawałki, użycie kombinacji alternatywnych mąk zamiast mąki uniwersalnej może załatwić sprawę. Jedyne zastrzeżenie? Może to wymagać odrobiny eksperymentu.
Gabriette Bechdel, znana na Instagramie autorka przepisów, jest dobrym źródłem inspiracji, ponieważ większość jej przepisów nie zawiera zbóż. Jej kultowe czekoladowe wegańskie ciasto Blackout z sieci spożywczej Erewhon w Los Angeles jest doskonałym przykładem – takim, który wymagał wielu prób i błędów. Zamiast mąki uniwersalnej Bechdel odtworzył wyjątkową konsystencję ciasta, dodając mieszankę mąki kokosowej, mąki migdałowej i mąki z tapioki (plus inne składniki, w tym mielone siemię lniane).
Bechdel używa również połączenia mąki migdałowej i tapioki do swojego bezzbożowego ciasta buraczanego, chleba z cukinii i odwróconego ciasta z solonym sezamem i bananem. Mając takie osiągnięcia, może warto spróbować pobawić się alternatywnymi mąkami do następnego ciasta dyniowego. Jeśli jednak ograniczenia dietetyczne nie stanowią dla Ciebie problemu, jeśli możesz, trzymaj się mąki uniwersalnej.
