W przypadku stosowania mrożonych owoców w odwróconym cieście kluczowy jest czas
Spośród wszystkich deserów, które przez lata zyskały popularność, odwrócone ciasta wzbudziły u wielu Amerykanów nostalgię. Niezależnie od tego, czy jesteś koneserem przepisów na dania vintage, wielu domowych szefów kuchni albo próbowało upiec ciasta do góry nogami, albo przynajmniej zjadło kawałek tego jedynego. Tradycyjnie ciasto o neutralnym smaku wylewa się na krążki ananasa zanurzone w słodko-słonej mieszance masła i cukru, która w pewnym sensie karmelizuje się z zamierzonym owocem po podanym czasie pieczenia. Po ugotowaniu wyrób odwraca się, aby odsłonić atrakcyjną wizualnie polewę pokrytą owocami.
Przejdźmy szybko do roku 2023, a krążki ananasa nie będą już jedynym owocem wybieranym do tych odwróconych ciast. Chociaż możesz czuć się komfortowo wykraczając poza granice swojej strefy komfortu, wybierając brzoskwinie, jagody, a nawet pokrojone banany, możesz zastanawiać się, czy istnieją jakieś zasady dotyczące używania mrożonych owoców w tych odwróconych do góry nogami słodyczach.
Na szczęście mrożone owoce to doskonały wybór przy przygotowywaniu kolejnego deseru w stylu vintage. Może być jednak konieczne dostosowanie czasu pieczenia ciasta. Gdy mrożone owoce zostaną bezpośrednio dodane do odwróconych ciast, wilgoć z tych lodowych produktów zostanie wchłonięta przez ciasto podczas gotowania. To z kolei może mieć wpływ na ogólną strukturę ciasta. Dlatego korzystne może być pozostawienie dodatkowego czasu w piekarniku w celu wchłonięcia nadmiaru wilgoci.
Ile dodatkowego czasu gotowania potrzebują odwrócone ciasta z mrożonymi owocami?
Być może już to wiesz. Ale dodanie tych lodowych produktów do następnego odwróconego ciasta wymaga pewnych drobnych zmian w gotowaniu.
Nawet bez użycia mrożonych owoców sugeruje się już pieczenie odwróconych ciast do momentu, aż nie będzie widocznych śladów ciasta lub okruszków, sprawdzanych nożem lub wykałaczką. Wierzch ciasta powinien mieć głęboki złotobrązowy kolor, z lekko widoczną karmelizowaną skórką wzdłuż zewnętrznej krawędzi formy przed całkowitym wyjęciem z piekarnika. Chociaż ten sam protokół powinien być przestrzegany w przypadku ciast z mrożonymi owocami, domowe wypieki mogą wymagać do 10 dodatkowych minut w piekarniku, w zależności od rodzaju wybranych owoców i tego, czy zamrożone produkty są rozmrażane.
Woda w mrożonych owocach rozszerza się, co może dodać więcej płynu do ciasta, wpływając na jego ogólną strukturę. Jeśli mrożone owoce zostaną dodane bezpośrednio na spód odwróconego ciasta, po rozmrożeniu te wstępnie zamrożone owoce mogą nabrać bardziej miękkiej, czasem papkowatej konsystencji z powodu nadmiaru wody powstałej w procesie zamrażania. Aby tego uniknąć, po prostu daj ciastu trochę więcej czasu w piekarniku, aby wchłonęło nadmiar płynu. Alternatywnie możesz także spróbować częściowo rozmrozić zamrożone owoce przed dodaniem ich do podstawy kolejnego odwróconego ciasta.
Robiąc odwrócone ciasto z mrożonymi owocami, rozważ te dodatkowe kroki
Aby przestrzegać zasady, musisz mieć świeże owoce lub owoce o zauważalnej strukturze. Jeśli masz tylko mrożone owoce, warto wziąć pod uwagę kilka dodatkowych wskazówek, przygotowując deser do góry nogami.
Jeśli martwisz się nadmiarem wilgoci z mrożonych owoców, rozważ ich rozmrożenie przed przykryciem dna tortownicy. Należy jednak pamiętać, że odmiany owoców, takie jak truskawki i jeżyny, ze względu na wysoką zawartość wody znacznie się rozpadną i stracą pozory struktury. Owoce takie jak banany, jagody i mango mają nieco mniej wilgoci, dzięki czemu idealnie nadają się do przygotowania na patelni. Owoce te można wykorzystać bezpośrednio po wyjęciu z zamrażarki, nie naruszając przy tym integralności ciasta.
Niezależnie od tego, czy zdecydujesz się na wstępne rozmrożenie mrożonych owoców, czy nie, po upieczeniu ciasta daj patelni nieprzerwany odpoczynek przez około 15 minut, a następnie wyjmij ciasto z naczynia do pieczenia. Dodatkowy czas przebywania świeżo upieczonego ciasta na gorącej patelni pomoże zestalić karmelową mieszaninę cukru, masła i owoców i sprawi, że ciasto będzie mocniejsze. Mrożone owoce sprawdzają się równie dobrze jak świeże w domowych ciastach do góry nogami. Pamiętaj tylko, aby wydłużyć czas pieczenia, aby nadmiar wilgoci został odpowiednio wchłonięty.
