Wady używania kubka do krojenia ciastek
Niezależnie od tego, czy robisz, czy przepis zawiera , musisz zwrócić szczególną uwagę na sposób krojenia i kształtowania ciastek. Ogólnie rzecz biorąc, najlepiej unikać używania szklanego kubka do krojenia i wycinania pojedynczych wypieków. Możesz ulec pokusie użycia kubka – który prawdopodobnie już masz pod ręką – ale może to negatywnie wpłynąć na charakterystyczną dla Twojego ciastka łuszczenie się.
Kubki nie sprawdzają się dobrze w przypadku ciasta biszkoptowego, ponieważ w zasadzie rozgniatają brzegi ciasta. Zapobiega to tworzeniu się tych wszystkich pięknych, łuszczących się warstw, które definiują najlepsze ciastka, co skutkuje bardziej płaskim wyrostkiem i mniej estetycznym wykończeniem. Uderzenie to ma miejsce po części dlatego, że brzeg szklanki jest zaokrąglony. Podobnie, jeśli używasz kubka, być może będziesz musiał przekręcić brzeg, aby dokładnie przeciąć ciasto. Ten dodatkowy krok może utrudnić wysokość ciastka; nie chcesz robić nic innego niż ciąć prosto w dół i na wskroś. Filiżanki mają swoje wady, ale Twoje ciastka nie mogą pozostać bezużyteczne. Istnieje kilka alternatywnych sposobów krojenia ciastek bez szkody dla ich tekstury.
Ciasteczka wycinaj za pomocą noży, foremek do ciasta i skrobaczek stołowych
Odłóż kubek i chwyć nóż. Podobnie jak filiżanki, noże są podstawowymi artykułami kuchennymi, dzięki czemu możesz przygotować idealne ciasteczka bez konieczności biegania do sklepu po specjalny sprzęt. Nóż szefa kuchni przecina ciastka za jednym zamachem i jest wystarczająco ostry, aby kroić bez rozbijania krawędzi. Z tego samego powodu nóż stołowy również spełnia swoje zadanie; Ostro przecina ciasto, dzięki czemu ciastka zachowują swoje piękne warstwy. Ponadto możesz także użyć noży stołowych, aby później zeskrobać blaty, dzięki czemu z łatwością posprzątasz bałagan.
Podejścia te oznaczają jednak, że zamiast standardowych okrągłych ciasteczek pozostają kwadratowe. Jeśli więc wolisz ciastka o bardziej tradycyjnym kształcie, wybierz foremkę do ciasta i foremkę do ciastek. Foremki do ciastek działają płynniej niż szklanki, ponieważ podobnie jak noże są wystarczająco ostre, aby docisnąć bezpośrednio do ciasta – bez konieczności skręcania.
