Wbrew temu, co możesz myśleć, ziele angielskie nie jest mieszanką przypraw
Prawdopodobnie widziałeś już ziele angielskie w przepisie na ciasto dyniowe lub pierniki i zastanawiałeś się: co to za mieszanka przypraw i co mogę zrobić, jeśli nie mam jej pod ręką? Jednak wbrew powszechnemu przekonaniu ziele angielskie nie jest mieszanką przypraw. Jest to pojedyncza przyprawa wytwarzana z jagód pimenta dioica, rodzaju wiecznie zielonego drzewa pochodzącego z Indii Zachodnich i Ameryki Środkowej.
Aby przygotować przyprawę, jagody zbiera się przed dojrzewaniem, a następnie suszy na słońcu. Podczas procesu suszenia jagody kurczą się i zmieniają swój naturalny odcień zielony na brązowy. Suszone jagody ostatecznie wyglądają jak małe ziarna pieprzu i są sprzedawane w słoikach z przyprawami na całym świecie w postaci całych jagód lub mielonych.
Ziele angielskie czasami jest mylone jako mieszanka, ale wszechstronna nazwa przyprawy została nadana ze względu na fakt, że suszona jagoda smakuje jak połączenie innych ciepłych przypraw, w szczególności cynamonu, goździków, gałki muszkatołowej i czarnego pieprzu. Ziele angielskie, znane również pod innymi nazwami, takimi jak pieprz jamajski, jest kluczowym składnikiem jamajskiej przyprawy do szarpnięć. Dodatkowo ziele angielskie ma lekko wędzony, ciepły i mocny pieprzny smak, który dobrze sprawdza się w przepisach z dobrą równowagą słodkich i pikantnych składników smakowych.
Jak wykorzystać ziele angielskie w przepisach
Mielone ziele angielskie będzie miało bardziej intensywny smak w porównaniu do całych jagód i najlepiej nadaje się do włączenia do przepisów kulinarnych, takich jak pikantne ciasteczka imbirowe lub babeczki jabłkowe. Odrobina ziela angielskiego dobrze sprawdza się również w owocowych ciastach, aby złagodzić słodkie, dżemowe nuty. W przypadku zastosowań pikantnych zapomnij o pakowanych mieszankach przypraw. Stwórz własną przyprawę, łącząc ziele angielskie z brązowym cukrem, tymiankiem, imbirem i innymi ciepłymi przyprawami, aby uzyskać aromatyczną nacierać kurczaka lub…
Ziele angielskie może również zwiększyć soczystość potraw, takich jak pieczona jagnięcina. W tradycyjnych greckich przepisach ziele angielskie dodaje się do sosów pomidorowych wraz z kminkiem. Dodaj odrobinę ziela angielskiego do klasycznych dań, takich jak , lub posyp wierzch przyprawą, aby dodać głębi ciepłego smaku.
Przyprawa w postaci całych jagód jest idealna do nadawania smaku potrawom i napojom, które będą miały czas na gotowanie, marynowanie lub gulasz. Dodaj całe jagody ziela angielskiego do solanek i pikli, aby nadać im ciepły, pieprzny smak, który idealnie się komponuje, aby zrównoważyć pikantne, słone nuty. W gulaszach i zupach cała przyprawa działa podobnie jak liść laurowy, łączy smaki i dodaje potrawie aromatu. Jagody ziela angielskiego można także dodać do ciepłych napojów i koktajli, takich jak grzane wino lub .
Zamienniki ziela angielskiego
Ziele angielskie to kluczowy składnik, który warto mieć w swojej szafce na przyprawy, aby podnieść i dodać głębi różnym potrawom, zarówno słodkim, jak i pikantnym. Jeśli jednak nie masz pod ręką ziela angielskiego, w szczypcie (gra słów zamierzona) możesz zastąpić ziele angielskie kombinacją cynamonu, goździków i gałki muszkatołowej. Aby zastąpić jedną łyżeczkę ziela angielskiego, dodaj ½ łyżeczki cynamonu, ¼ łyżeczki gałki muszkatołowej i ¼ łyżeczki goździków do małej miski i wymieszaj, aby połączyć. Podobnie, zamiast ziela angielskiego można również stosować ciepłe mieszanki przypraw. Na przykład możesz użyć łyżeczki lub dwóch chińskich pięciu przypraw, które zawierają cynamon, goździki i gałkę muszkatołową oraz inne ciepłe przyprawy, jako zamiennik ziela angielskiego w stosunku 1:1.
Alternatywnie możesz zamienić cynamon w swoim przepisie na ziele angielskie. Ponieważ ziele angielskie ma bardziej skoncentrowany smak, potrzebujesz tylko około jednej czwartej do jednej trzeciej cynamonu wymaganego w przepisie. Jeśli masz tylko całe jagody, ale wolisz używać zmielonego ziela angielskiego do pieczenia lub mieszania z sosami, możesz zmielić własne w młynku do przypraw. Należy pamiętać, że smak świeżo zmielonego ziela angielskiego będzie bardziej intensywny w porównaniu do wersji wstępnie zmielonych.
