Więcej czekolady to jedyny składnik, którego potrzebujesz, aby uzyskać lepsze ciasteczka
Więcej czekolady to jedyny składnik, którego potrzebujesz, aby uzyskać lepsze ciasteczka
Niewiele można poprawić w tej formule. Z maksymalnie pięcioma składnikami – nie wykluczamy – możesz przygotować luksusowe wypieki, które zapewnią czekoladowy komfort, jakiego tylko zapragniesz. Ale jest jeszcze jeden niezawodny sposób, aby Twoje ciasteczka były tak dekadenckie, jak to tylko możliwe: dodaj trochę dobrej jakości posiekanej czekolady.
Choć na pierwszy rzut oka wydaje się to absurdalnie prostą koncepcją, można o niej łatwo zapomnieć, gdy piekarz składa tacę z ciasteczkami. W końcu po co Ci więcej czekolady w wypiekach, które zawierają dużo kakao i/lub roztopionej czekolady dodanej do ciasta? Odpowiedź leży w dużej mierze w znaczącej teksturze, jaką może wnieść do mieszanki posiekana czekolada. Kawałki czekolady stopią się w idealne małe kieszonki podczas pieczenia brownie, a następnie dodadzą kontrastu tekstury, gdy ponownie stwardnieją podczas procesu chłodzenia. Dodatkowo, jeśli użyjesz dobrych rzeczy, te kawałki czekolady dodadzą jeszcze więcej słodko-gorzkiego niuansu Twoim pieczonym ciastkom. Jakimi więc podstawowymi zasadami należy się kierować dodając do brownies odrobinę posiekanej czekolady?
Do mieszanki dodaj więcej posiekanej czekolady
Zacznijmy od rodzaju czekolady, którą powinieneś wybrać. W przypadku tego czekoladowego hacka jakość jest kluczowa i powinieneś wybrać batonik zaufanej marki, która podaje zawartość procentową kakao. Procent kakao pomoże Ci sklasyfikować bogactwo i słodycz czekolady. Jeśli wolisz niuansowy, słodko-gorzki smak czekolady, kupuj batony zawierające od 60% do 75% kakao, czyli przyjemny asortyment słodko-gorzkiej i ciemnej czekolady. W przypadku czegoś słodszego 35% do 50% zapewni więcej mlecznej i półsłodkiej czekolady. Pamiętaj, że powinieneś używać czekolady do pieczenia lub tabliczek czekolady, a nie kawałków czekolady, które zawierają konserwanty, które pomagają zachować sztywny kształt chipsa podczas pieczenia.
Następnie zastanów się, jak chcesz posiekać czekoladę. Jeśli masz ochotę na dekadencką porcję czekolady, sięgnij po duży, szorstki kawałek. Jeśli chcesz uzyskać bardziej jednolity rozmiar, wybierz nieco drobniejsze posiekanie. Gdy już pokruszysz czekoladę, tuż przed pieczeniem włóż ją do czekającego ciasta na brownie. Po upieczeniu, ostygnięciu i pokrojeniu ciasteczek od razu zauważysz kieszenie czekolady ukryte niczym zakopany skarb w podstawie ciasteczka. To na zawsze zmieni sposób pieczenia ciasteczek.
