Wino to żywy składnik, który dodaje koloru ciastu Red Velvet
Jest wiele powodów, dla których możesz chcieć unikać czerwonego barwnika spożywczego do barwienia następnym razem, gdy będziesz robić ciasto z czerwonego aksamitu. Może masz na niego alergię, może wolisz nie używać barwników, może skończyło Ci się ciasto i ciasto jest bardziej różowe niż czerwone, a może przypadkowo rozlałeś płyn, przez co Twoja kuchnia wyglądała niepokojąco. W każdym razie istnieją alternatywy dla czerwonego barwnika spożywczego, które nie wymagają składania specjalnego zamówienia Amazon na proszek z buraków. Rzeczywiście, być może masz już butelkę wspaniałego szkarłatnego barwnika, która krąży po Twojej kuchni: czerwone wino.
Autorka książki kucharskiej Stella Parksużywa do swojego czerwonego aksamitnego ciasta 1 ½ szklanki wytrawnego czerwonego wina. Kolor będzie blady, gdy ciasto będzie surowe, ale w piekarniku zmieni kolor na głęboki burgund. Ta metoda nie pozwoli uzyskać jasnych, czerwonych warstw ciasta ze znakiem stopu, ale będą one czerwonawe.
„Wytrawna” część wytrawnego czerwonego wina jest dość ważna. Wytrawne oznacza, że w winie jest niewiele cukru resztkowego lub nie ma go wcale; wszystko się fermentowało. Jeśli masz półwytrawne, półwytrawne lub słodkie czerwone, dostosowanie dodatkowego cukru w przepisie może być trudne. Parks używa cabernet sauvignon: pełne, owocowe i głęboko czerwone. Można użyć Zinfandela lub głębokiego Pinot Noir, ale należy unikać trawiastych nut Cabernet Fran.
Dlaczego to działa?
Czerwone wino, takie jak czerwone winogrona, czerwone i fioletowe jagody, buraki, czerwona kapusta i wiele innych „czerwonych” produktów spożywczych, zawiera antocyjany. Związki te nadają roślinom czerwony lub fioletowy kolor. Występuje także w proszku kakaowym. W szczególności surowy, naturalny proszek kakaowy; proces alkalizowania, któremu poddawane jest kakao przetwarzane w Holandii, neutralizuje kolor od ceglastego do ciemnobrązowego.
Antocyjany reagują na pH. Dlatego zmieniamy go w super jasny, żywy róż. To samo dzieje się z antocyjanami w proszku kakaowym, gdy doda się kwas. Wiele osób używa maślanki, która jest już kwaśna, ale można zwiększyć kwasowość za pomocą kieliszka białego destylowanego octu. Antocyjany zawarte w naturalnym proszku kakaowym reagują na niskie pH tych składników i stają się bardziej czerwone. Wino również jest kwaśne i zawiera własne antocyjany. Ciasto z czerwonego aksamitu Stelli Parks całkowicie zastępuje zakwaszoną maślankę czerwonym winem, aktywując zaczerwienienie surowego kakao.
Kolor i smak
Powstałe ciasto, według różnych plakatów i piekarzy w mediach społecznościowych, którzy je zrobili, jest ciastem czekoladowym o jaśniejszym kolorze, które przy bystrym oku lub odrobinie wyobraźni można uznać za czerwone. „Wyczuwa się w nim „najdelikatniejszą nutę burgunda… jeśli przechylisz głowę na bok. I uchwycisz ją w odpowiednim świetle. I może trochę puść wodze fantazji” – twierdzi . Po wyjęciu z piekarnika może wyglądać bardziej jak ciasto z brązową czekoladą, ale kiedy je pokroisz, zauważysz różnicę w kolorze wnętrza.
„Nie wyszło super czerwone, ale powiedziałbym, że bardziej czerwone niż zwykłe ciasto czekoladowe” – . Jeden z komentatorów zapytał, czy z zamkniętymi oczami poznasz, że to tort z czerwonego aksamitu. Ława przysięgłych wciąż się nad tym nie zastanawiała, ale inny plakat zasygnalizował, że smak ciasta z czerwonego wina i czerwonego aksamitu różni się od przepisu na diabelskie ciasto z tej samej książki kucharskiej. Gorycz surowego kakao i cierpkość wina w cieście stworzą niezaprzeczalny czerwony aksamitny smak, nawet jeśli kolor nie jest tak jasny, jak zwykle. Niezależnie od koloru, oryginalny plakat w wątku na Reddicie rzeczywiście głosił, że ciasto z czerwonego aksamitu zrobione z czerwonego wina to „absolutnie najlepsze ciasto, jakie kiedykolwiek upiekłem”.
