Właściwy sposób wykorzystania mąki kokosowej jako opcji bezglutenowej w pieczeniu
Kokos to znany i lubiany składnik, który może zapewnić głębię, kremowość i subtelny owocowo-słodki smak przepisom w różnych postaciach, w tym mleku kokosowemu, olejowi i płatkom. Równie wszechstronną formą kokosa, którą możesz być mniej zaznajomiony, jest mąka kokosowa. Wytwarzana poprzez zmielenie suszonego miąższu kokosa na mąkę, mąka kokosowa jest pysznym składnikiem, który można wykorzystać do wypieków bezglutenowych.
Jednak podobnie jak wiele innych mąk bezglutenowych, ważne jest, aby wiedzieć, jak zamienić je w swoje przepisy, ponieważ nie wszystkie mąki mają taką samą funkcjonalność. W szczególności, ze względu na wysoką zawartość tłuszczu, błonnika i białka oraz fakt, że nie zawiera skrobi, mąka kokosowa stosowana do wypieków bezglutenowych będzie łatwiej wchłaniać płyn z ciast i ciast niż inne mąki bezglutenowe, które zawierają więcej skrobi i węglowodanów.
Ze względu na tendencję do wchłaniania wilgoci w wielu przypadkach nie można zastąpić mąki kokosowej 1:1 w wypiekach wymagających struktury lub mających drobniejszy miękisz, jak ciasta i ciasteczka, ponieważ okażą się wyjątkowo gęste i lepkie. Podczas pieczenia z mąką kokosową ważne jest, aby zastąpić ją 25% współczynnikiem wykorzystania w przepisach lub około ¼ szklanki mąki kokosowej na każdą filiżankę mąki uniwersalnej. Pomocne jest również użycie mąki kokosowej w połączeniu z innymi skrobiowymi mąkami bezglutenowymi, takimi jak skrobia ryżowa lub ziemniaczana, aby zwiększyć płynność i liczbę jaj w przepisie.
Modyfikacje przepisu w przypadku użycia mąki kokosowej
Podczas pieczenia z mąką kokosową możesz zwiększyć ilość płynu w swoim przepisie, dodając po jednej łyżce na raz, aby uzupełnić wilgoć wchłoniętą przez mąkę. Pomocne jest również dodanie dodatkowych jajek do przepisu (około jednego jajka na ¼ szklanki mąki kokosowej), aby poprawić strukturę i żucie, a także przywrócić wilgoć do wypieków. W przepisach takich jak , dodaje się więcej jajek niż w typowym cieście naleśnikowym, aby zapewnić dodatkową objętość i strukturę. Ponieważ może zatrzymywać wodę, możesz również rozważyć dodanie ubitych białek do ciasta i ciasta na ciasteczka, tak jak podczas robienia domowych ciasteczek lub przewiewnego ciasta aniołkowego, aby uzyskać lżejsze wypieki i przeciwdziałać częściowej gęstości, jaką ma kokos mąka daje.
Ponieważ mąka kokosowa nie zawiera skrobi ani struktury mąki pszennej zawierającej gluten, podczas stosowania jej w swoich przepisach należy ją łączyć z innymi alternatywami mąki bezglutenowej. Skuteczne mieszanki mąk bezglutenowych, takie jak Bob’s Red Mill 1:1 Baking Flour, obejmują mieszaniny mąki ryżowej, skrobi ziemniaczanej i mąki sorgo, a także środki zagęszczające, takie jak skrobia z tapioki i guma ksantanowa, które pomagają wiązać składniki i zapewniać strukturę. Możesz przygotować własną podobną mieszankę w domu, używając mąki kokosowej i dodając inne mąki, takie jak migdały, maniok lub ryż.
Dodatkowe wskazówki przy pieczeniu z mąką kokosową
W porównaniu do mąki uniwersalnej i wielu bezglutenowych zamienników, mąka kokosowa ma silniejszy profil smakowy, który jest wyraźnie maślany i mleczny. Sądząc po Twoim przepisie, użycie tej mąki może nadać ciastu nuty kokosa. Świetnie nadaje się do przygotowywania bezglutenowych wersji ulubionych domowych dań i wzmacnia smak pysznego jedwabistego kremu kokosowego i prażonych płatków kokosowych. Jeśli jednak szukasz bardziej neutralnego profilu smakowego, rozważ użycie mąki kokosowej w mniejszych ilościach lub wybierz mąkę bardziej pozbawioną smaku, taką jak ryżowa lub ziemniaczana.
Dodatkowo, podczas pieczenia z mąką kokosową, aby zapewnić optymalną konsystencję ciast, muffinów i ciastek, najlepiej przesiać mąkę przez sito o drobnych oczkach przed połączeniem suchych składników z mokrymi składnikami w przepisie, aby uniknąć grudek mąki . Ze względu na wyższą zawartość tłuszczu mąka kokosowa jest również bardziej podatna na utlenianie tłuszczów, które może powodować jełczenie, i ma krótszy okres przydatności do spożycia (około sześciu do 12 miesięcy) w porównaniu do innych mąk, takich jak te pochodzące z pszenicy. Ponieważ mąka kokosowa jest używana w stosunkowo małych ilościach, możesz przechowywać torebkę mąki kokosowej w zamrażarce, aby wydłużyć czas jej przydatności do wszystkich bezglutenowych wypieków.
