Właściwy sposób zamrażania nadzienia szarlotkowego w celu wygodnego pieczenia
W szczytowym okresie świątecznego chaosu, piecząc czwarte ciasto w sezonie, kuszące jest całkowite poddanie się i przysięganie, że odtąd będziemy podawać mrożone, kupowane w sklepie ciasta. Kroger nie używa jednak sławy twojej ciotki – a twoja rodzina na pewno zauważy różnicę.
Jeśli jednak kiedykolwiek próbowałeś zamrażać własne ciasta, prawdopodobnie odkryłeś, że mogą wyjść wodniste i luźne – zwłaszcza jeśli do zagęszczenia nadzienia użyłeś skrobi kukurydzianej. Dzieje się tak ze względu na sposób działania skrobi kukurydzianej. Cząsteczki skrobi kukurydzianej zatrzymują wodę, a następnie pęcznieją, aby wchłonąć więcej wody po podgrzaniu mieszaniny. Jednakże cząsteczki te zaczynają się rozkładać po zamrożeniu, co czyni zagęszczacz bezużytecznym. Rozwiązanie? Zamrozić nadzienie przed pieczeniem. A jeśli zamrozisz go w kształcie formy do ciasta, będziesz mógł włożyć go do piekarnika w ciągu kilku minut, bez konieczności rozmrażania.
Ta metoda działa lepiej w przypadku niektórych rodzajów ciast niż innych. Ciasta szyfonowe staną się gumowate, placki żelatynowe staną się płynne po rozmrożeniu, a ciasto dyniowe może pęknąć lub płakać, jeśli zostanie zbyt szybko podgrzane. Jeśli musisz wcześniej ugotować mieszaninę na kuchence, rozważ użycie innego przepisu. Jednak przy odpowiednim przepisie zamrożenie nadzienia to łatwy sposób na zaoszczędzenie czasu w kuchni przed dużym posiłkiem, a także dostarczenie na stół świeżych owoców z szczytu sezonu, nawet w środku zimy.
Jak przygotować nadzienie do ciasta?
Najpierw przygotuj naczynie do pieczenia. Najlepszy jest metal, ale jeśli nie masz metalowej formy do pieczenia ciasta, wybierz ceramikę, a nie szklaną. Będziesz używać tej samej formy do pieczenia ciasta później, podobnie jak różnica między zamrożonym nadzieniem w środku a gorącym piekarnikiem na zewnątrz.
Wyłóż naczynie podwójną warstwą wytrzymałej folii aluminiowej, dopasowując ją do kształtu patelni. Następnie wymieszaj składniki nadzienia, postępując zgodnie z przepisem jak zwykle. Napełnij formę i włóż ją do zamrażarki, w razie potrzeby używając blachy do pieczenia jako podstawy. Gdy ciasto zamarznie, wyjmij ciasto z formy i owiń je nadmiarem folii aluminiowej. Następnie zamknij go w torebce przeznaczonej do zamrażania i przechowuj przez okres do czterech miesięcy.
Gdy już będziesz gotowy do upieczenia ciasta, rozgrzej piekarnik i wyłóż tę samą formę, której użyłeś jako foremki, ciastem. Twoje ciasto prawdopodobnie uwolni trochę nadmiaru płynu po podgrzaniu, więc posyp spód ciasta odrobiną skrobi kukurydzianej, aby zapobiec jego rozmoczeniu.
Nie rozmrażaj nadzienia do ciasta, po prostu włóż je do wyłożonej ciastem formy i włóż całość do nagrzanego piekarnika. Gotuj, dodając 20 do 45 minut do czasu przewidzianego w przepisie. Gdy już to zrobisz, zachwyć gości swoimi umiejętnościami pieczenia i umiejętnością zarządzania czasem.
