Woda z lodem to nieoczekiwany sposób na uzyskanie pysznego, biszkoptowego ciasta
Krojenie w plasterki wiąże się z oczekiwaniem, że delikatny miąższ zachwyci podniebienie. Sposób na delikatny, sprężysty biszkopt to przepis na składnik bez smaku. Nadszedł czas, aby w ciastach zastąpić wodę z lodem mlekiem.
Jeśli uwielbiasz białe ciasto ze swojej ulubionej piekarni i jego pyszną, gąbczastą konsystencję, sekretem może nie być specjalna lub duża ilość mleka. Woda z lodem w cieście gwarantuje, że miękisz będzie doskonały. Powód ma związek z nauką pieczenia.
Zimny tłuszcz w przepisie potrzebuje więcej czasu, aby osiągnąć odpowiednią temperaturę podczas procesu pieczenia. Dodanie wody z lodem do ciasta sprawi, że masło będzie dłużej pozostawało w stanie stałym. Masło powoli się topi, a ciasto podczas pieczenia tworzy jaśniejszy i bardziej puszysty wyrost. Sposób na pieczenie w wodzie z lodem to fragment wiedzy, dzięki któremu każdy przepis na ciasto będzie konkurencyjny.
Czy trik do pieczenia wody z lodem to odrobina pomysłowości, czy tylko sprytny substytut?
Stare powiedzenie o potrzebie matką wynalazków czasami trafia do działu wypieków. Pomysł na wodę z lodem wywodzi się ze starych przepisów, w których woda zastąpiła mleko. Ciasta w starym stylu mogły powstać z konieczności (w czasie Wielkiego Kryzysu mleko było drogie i brakowało go). W przeszłości piekarze mogli po prostu szukać bardziej atrakcyjnego teksturowo wyniku. Tak czy inaczej, koncepcja przyjęła się.
Obecnie wzrost popularności pieczenia nostalgicznego może spowodować powrót do starych przepisów, ale to coś więcej niż tylko pieczenie jak babcia. Niektórzy piekarze szukają substytutów składników, aby uniknąć nabiału i jaj. Znalezienie sposobów na modyfikowanie przepisów bez poświęcania smaku i konsystencji ratuje życie – a sztuczka z wodą z lodem jest jednym ze sposobów na zrobienie ciast bezmlecznych.
Chociaż racjonowanie żywności i puste półki mogą obecnie nie być tak powszechne, artykuły spożywcze wciąż stają się droższe. Woda z lodem jest tańsza niż mleko i niektórzy ludzie wolą zachować tę szklankę mleka do wypicia z ciastem, niż dodawać ją do ciasta.
Nauka pieczenia w sercu hacka do pieczenia w wodzie z lodem
Podczas gdy kucharze specjalizujący się w daniach na słono z łatwością dodają tu szczyptę, a tam posypkę, pieczenie jest nauką, a nie sztuką. Unoszenie się lub opadanie ciasta wynika z określonych wymiarów, składników i temperatury. W szczególności podczas używania masła niewłaściwa temperatura może zamienić puszysty biszkopt w gęstą katastrofę.
Zimne masło w porównaniu z masłem o temperaturze pokojowej w przepisie będzie miało wpływ na pieczenie. W przypadku zimnego masła podczas pieczenia ciasta kawałki masła topią się, a woda odparowuje. Proces ten może spowodować powstanie płatków w cieście, a także uzyskanie lekkiego, przewiewnego biszkoptu w cieście. Ten mniej gęsty miękisz zapewnia przyjemne odczucie w ustach.
Dla piekarza, który zastanawia się, dlaczego jego ciastu brakuje przewiewnej, gąbczastej konsystencji, przyczyną może być temperatura masła. Utrzymanie tego składnika w niskiej temperaturze może być prostym rozwiązaniem gęstego, kruchego problemu. Następnym razem wypróbuj sztuczkę z wodą z lodem, aby przekonać się, jaką różnicę to robi.
