Wskazówka, którą należy zawsze wziąć pod uwagę podczas pieczenia ze świeżymi owocami
Wskazówka, którą należy zawsze wziąć pod uwagę podczas pieczenia ze świeżymi owocami
Wypieki i owoce to naturalne połączenie. Od muffinek jagodowych, naturalna słodycz owoców idzie w parze z klasycznymi ciastami i wypiekami. Jednak odpowiednie połączenie składników wymaga nie lada sztuki. Jeden zły ruch, a skończysz z niezamierzonym, rozmoczonym spodem muffinki, przesiąkniętym jagodami, a górna część będzie pusta. Być może jeszcze gorszy jest owoc, który traci swoją tożsamość, dostosowując się do cieknącej kropli soku, która krwawi po chlebie lub cieście.
Pieczenie ze świeżymi owocami ma wiele wspaniałych zalet, ale aby uzyskać najlepsze rezultaty, należy obchodzić się z nimi ostrożnie. Jedną ze wskazówek stosowanych w wielu profesjonalnych kuchniach jest oprószenie świeżych owoców mąką przed dodaniem ich do ciasta. Spełnia kilka funkcji, które są na tyle ważne, że warto rozważyć włączenie go do rutynowego pieczenia.
Korzyści z panierowania świeżych owoców mąką przed pieczeniem
Soczysta dojrzałość idealnej gruszki, śliwki czy jeżyny wystarczy, że na samą myśl cieknie ci ślinka. Jednak dodany do przepisu takiego jak , ten sam owoc może mieć wpływ na teksturę ze względu na zawartość wilgoci. Jeśli używasz świeżych owoców do wypieków, osusz je po umyciu, pozwalając im odpocząć na papierowym ręczniku. Następnie posyp je lekką warstwą mąki, aby zatrzymać wilgoć i zapobiec przedostawaniu się jej do jedzenia.
Odkurzanie owoców nadaje im również teksturę, dzięki czemu rzadziej opadają na dno ciasta – na co narzeka wielu domowych piekarzy. Utrzymanie równomiernego rozłożenia owoców w cieście zapewnia równowagę owoców i ciasta przy każdym kęsie, zapewnia bardziej spójny wygląd i zapewnia teksturę, jakiej oczekujesz od upieczonych przysmaków.
Ponieważ dodanie odrobiny mąki może przekroczyć ilość wymaganą w przepisie, odłóż łyżkę lub dwie podczas dodawania mąki do ciasta. Wykorzystaj tę rezerwę do panierowania, aby nie ryzykować wysuszenia ciasta lub chleba z nadmiaru mąki.
Inne wskazówki dotyczące pieczenia ze świeżymi owocami
Świeżość jest celem przy wyborze owoców do pieczenia. . Kiedy jest sezon na owoce, skorzystaj z lokalnego targu rolników, aby kupić najświeższe znaleziska. Po powrocie do domu wykorzystaj owoce w ciągu pierwszych kilku dni.
Do wypieków używaj całych jagód, aby zminimalizować krwawienie. Większe owoce, takie jak truskawki czy śliwki, można pokroić na kawałki i pozostawić do wyschnięcia na chłonnej powierzchni przed dodaniem do ciasta. Niezależnie od rodzaju owoców, przy łączeniu składników używaj delikatnej ręki. Delikatnie włóż owoce do ciasta lub ułóż na nim porcje ciasta, aby uniknąć całkowitego wymieszania.
Jeśli posypanie mąką pokrojonych owoców nie zapobiegnie ich opadaniu na dno, spróbuj pokroić je na mniejsze kawałki, aby były lżejsze. Weź także pod uwagę rodzaj ciasta, którego używasz. Owoce w naturalny sposób bardziej zapadną się w rzadkim cieście, więc utrzymanie ich równomiernego rozłożenia w cienkim cieście będzie trudne, ale nie będzie to problemem w gęstszym cieście, takim jak mieszanka na muffiny lub chleb bananowy.
Pamiętaj, że jeśli przepis wymaga owoców w puszkach lub mrożonych, wprowadzono inne zmiany, aby uwzględnić te konkretne rodzaje, więc możesz nie uzyskać zadowalających rezultatów, jeśli dodasz świeże. To samo dotyczy zamiany świeżych owoców na cięższe owoce w puszkach lub mrożone produkty bogate w wilgoć.
