Wskazówki Alexa Guarnaschelliego dotyczące przygotowania idealnego karmelu – ekskluzywne
Wskazówki Alexa Guarnaschelliego dotyczące przygotowania idealnego karmelu – ekskluzywne
potrafi przestraszyć nawet najbardziej doświadczonych domowych kucharzy; choć nie jest to skomplikowane w wykonaniu, nadal może sprawiać pewne trudności. W swojej nowej książce „Cook It Up: Bold Moves for Family Foods”, napisanej wspólnie z córką Avą Clark, Alex Guarnaschelli opisuje robienie karmelu jako „jedną z najprostszych – i najtrudniejszych! – rzeczy do zrobienia”. Na szczęście Guarnaschelli podczas niedawnego wydarzenia udzielił nam kilku dodatkowych wskazówek na temat robienia karmelu. Pierwszą rzeczą, na którą zwróciła uwagę, było ryzyko związane z gotowaniem cukru: „Powodem, dla którego ludzie się boją, jest, słusznie, ponieważ karmel może wywołać niezapomniane oparzenia”.
W podobnym tonie Guarnaschelli powiedział: „To jakby oglądać żarłacza białego w akwarium. Patrzysz na inną rybę, ale zawsze wiesz, gdzie jest żarłacz biały. Kiedy karmel jest na kuchence, chcesz zachować bierność z nim na wiele sposobów, ale także stale świadomy tego, gdzie się on znajduje.” Karmel może nie być niezwykle praktyczny, ale odsunięcie się choćby na sekundę może doprowadzić do spalenia karmelu.
Mniej znaczy więcej
Gdy już będziesz przygotowany i skupisz całą swoją uwagę na procesie wytwarzania karmelu, Alex Guarnaschelli ma kilka praktycznych wskazówek, które pomogą Ci zacząć. „Przede wszystkim potrzebujesz czystej patelni, ponieważ wszelkie zabrudzenia na patelni mogą zakłócać proces i powodować krystalizację cukru”. Oczywiście cechą dobrego karmelu jest idealnie gładka konsystencja – dlatego krystalizacja jest jednym z najbardziej frustrujących i częstych problemów związanych z domowym karmelem. Brudna patelnia nie jest jedyną przyczyną krystalizacji cukru. „Z tego samego powodu nie należy mieszać go żadnymi przyborami kuchennymi” – dodał Guarnaschelli, ponieważ mieszanie to niezawodny sposób na nadanie sosowi ziarnistości.
Mniej znaczy więcej, jeśli chodzi o karmel. „Im prościej, tym lepiej, że tak powiem, pod względem metodologicznym” – stwierdziła. „Nie mieszaj tego. Nie przejmuj się. Po prostu uwierz, że to się stanie”. Trzeba przyznać, że zaufanie temu procesowi może wydawać się bezsilne, ale Guarnaschelli zapewnił nas również, że „karmel to skok wiary… Po prostu wsypujesz cukier na patelnię, delikatnie go podgrzewasz i patrzysz, jak nabiera bursztynowego koloru”.
Sprzątanie
Cierpliwość i powściągliwość zostaną nagrodzone pięknym, mocnym karmelem. Ale potem przychodzi czas na najmniej ulubione zadanie wszystkich: sprzątanie. Karmel jest lepki w najlepszych momentach, a po ochłodzeniu staje się twardy i solidny. Czyszczenie patelni może być trudnym zadaniem, ale nie martw się – Alex Guarnaschelli również chętnie podzielił się wskazówkami na ten temat.
„Kiedy już przygotujesz karmel i użyjesz go w dowolnej formie, włóż garnek do zlewu, zalej karmel wodą, napełnij garnek do połowy i gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut na kuchence, aby oczyścić karmel gorącą wodą zamiast to szorować” – powiedziała. W ten sposób twardy cukier rozpuści się w gorącej wodzie, podobnie jak cukier rozpuszcza się w filiżance herbaty. Następnie pozostały karmel powinien łatwo zostać spłukany za pomocą podstawowego mydła i wody, pozostawiając pyszny smakołyk bez kłopotliwego bałaganu.
„,” autorstwa Alexa Guarnaschelliego i Avy Clark, jest już dostępny.
