Wynieś chleb bananowy na nowy poziom z brązowym masłem
Chlebek bananowy to jeden z tych przepisów, które są tak proste w przygotowaniu, że można je urozmaicić na dziesiątki sposobów. Możesz dodać czekoladę lub nie dodać czekolady, poeksperymentować z różnymi rodzajami orzechów w mieszance, a nawet spróbować użyć brązowego masła zamiast zwykłego, zmiękczonego masła. Masło brązowe odnosi się do masła, które zostało stopione po stopieniu, a tłuszcze mleczne zaczynają karmelizować, nadając masłu piękny orzechowy, ciepły smak i charakterystyczny brązowy kolor.
Brązowe masło jest gwiazdą Jessiki Morone, twórcy receptur Tasting Table, która twierdzi, że brązowienie masła (co jest francuską techniką gotowania) pozwala uzyskać „głębszy, bardziej orzechowy smak”. Wszystko, co musisz zrobić, to roztopić masło w rondlu na małym ogniu, aż zobaczysz, że nabrało odpowiedniego koloru, ma lekko orzechowy aromat i nie wydaje już skwierczących dźwięków. W sumie prawidłowe przyrumienienie masła powinno zająć około pięciu do ośmiu minut.
Inne wskazówki dotyczące pracy z brązowym masłem
Morone zaleca używanie rondelka w jaśniejszym kolorze, aby móc właściwie ocenić kolor. Jeśli dno patelni jest zbyt ciemne, możesz przypadkowo przypalić masło i nawet nie zdawać sobie z tego sprawy. Ważne jest również, aby od czasu do czasu przesuwać masło w trakcie jego gotowania. Najlepiej sprawdzi się w tym przypadku gumowa szpatułka lub drewniana łyżka, która umożliwia zeskrobanie masła ze wszystkich brzegów. Pomaga to w rozprowadzaniu ciepła i zapewnia równomierne przyrumienienie masła.
Innym sposobem na równomierne przyrumienienie masła jest pocięcie go na równe plasterki przed roztopieniem. Nie tylko skraca to całkowity czas gotowania, ale pozwala na opiekanie wszystkich stron masła w stałym tempie. Zaleca się pracę na niższym ogniu, ponieważ ułatwia to monitorowanie produktu. Brązowe masło może w ciągu sekundy zmienić się w masło spalone, dlatego ważne jest, aby uważnie go obserwować. Podczas gotowania masła możesz zauważyć, że brązowe kawałki opadają na dno patelni. Nie martw się, to nie jest spalone masło. Jest to masa mleczna, która się rozgotowała i zaczęła karmelizować. Te stałe produkty mleczne charakteryzują się intensywnym smakiem i należy je bezwzględnie stosować w kuchni, chyba że wskazano inaczej.
