Z naukowego powodu patelnie Bundt są idealne do gęstego ciasta
Wynaleziona w 1950 roku patelnia Bundt ugruntowała swoją pozycję ulubionej patelni piekarzy dzięki swojemu charakterystycznemu kształtowi i wyglądowi. Dzięki szerokiej gamie karbowanych wzorów nawet początkujący piekarz może upiec atrakcyjne wizualnie ciasto — nie jest wymagane precyzyjne lukier. Ale sama estetyka nie jest powodem, dla którego patelnie Bundt stały się jednym z najpopularniejszych sposobów pieczenia gęstych ciast, takich jak ciasto funtowe, ciasto czekoladowe, chleb bananowy i nie tylko. Warto zauważyć, że patelnia typu Bundt oferuje naukową przewagę przy pieczeniu gęstego ciasta: jej kształt pozwala na równomierne rozprowadzanie ciepła wokół ciasta i zapobiega lepkości i ciężkości środka.
Ze względu na termodynamikę i konstrukcję piekarnika wierzch ciasta zawsze piecze się szybciej niż jego wnętrze i należy o tym pamiętać. Jednak gęste ciasto pogarsza problem, ponieważ ciepło potrzebuje znacznie więcej czasu, aby przeniknąć znacznie gęstszą ciecz. W przypadku używania konwencjonalnej formy do ciasta do grubych ciast, należy zastosować dobrze izolowaną środkową kieszeń, która najprawdopodobniej będzie gotować w znacznie wolniejszym tempie, często powodując nierówną konsystencję lub nawet niedogotowany środek.
Patelnia Bundt omija ten problem dzięki centralnej rurze, która oddziela ciasto w pierścień. Umożliwia równomierną cyrkulację gorącego powietrza wokół ciasta, zapewniając, że ciepło dociera do środkowych części ciasta z taką samą szybkością, jak do zewnętrznej krawędzi.
Czym patelnie Bundt różnią się od patelni rurowych
Mając to wszystko na uwadze, możesz zadać sobie pytanie: jeśli środkowa rura sprawia, że patelnia Bundt świetnie nadaje się do gęstego ciasta, czym różni się ona od formy rurowej? Ponieważ ma również rurkę środkową, miska rurowa teoretycznie byłaby równie dobra w omijaniu gumowatych środków – i tak jest. Przekonasz się, że robienie ciasta funtowego w foremkach rurowych nie jest niczym niezwykłym.
Jednakże różnica w kształcie pomiędzy obiema patelniami powoduje, że patelnie Bundt doskonale nadają się do grubych ciast i są absolutnie okropne w przypadku lżejszych ciast. Karbowane wzory mogą być idealne do grubych ciastek, które zachowują swój kształt, ale lżejsze ciasta, takie jak ciasto z aniołami, częściej utkną w szczelinach i zniszczą, zanim w ogóle zostaną wyjęte z patelni. Co więcej, zaokrąglone krawędzie ciasta Bundt zapewniają znacznie bardziej stałą odległość od gorącego metalu do najbardziej izolowanej części ciasta, gwarantując bardziej równomierne pieczenie. Karbowane wzory zapewniają również większą powierzchnię, na której tłuszcze zawarte w cieście mogą się karmelizować – jeśli upieczesz cięższe ciasto w formie rurowej, może się okazać, że na powierzchni pojawi się coś nieco tłustego, zamiast ładnie zarumienionego.
Do innych rzeczy są doskonałe
Największą zaletą patelni Bundt jest to, że termodynamiczna logika stojąca za tym, że świetnie nadają się do grubych ciast, sprawia, że idealnie nadają się do innych rodzajów gęstych potraw, które nagrzewają się znacznie wolniej w środku. Wychodząc od różnych ciast i innych wypieków, przekonasz się, że patelnia Bundt sprawdza się równie dobrze, jeśli chodzi o równomierne smażenie gęstych klopsów, zapewniając soczyste wnętrze bez suchych krawędzi. Wystarczy po prostu podeprzeć kurczaka rurką patelni pośrodku, a następnie wypełnić resztę patelni ziemniakami i innymi warzywami, aby wchłonęły tłuszcz z kurczaka podczas pieczenia.
Nie musi to być nawet coś, co idzie do piekarnika. Kształt formy Bundt sprawia, że jest to również doskonała forma do ciast Jello, ponieważ pomaga Jello bardziej twardnieć i zapobiega wodnistemu środkowi. Nie bój się żadnego z nich — może się okazać, że jest to jedno z najbardziej wszechstronnych i przydatnych narzędzi w Twojej kuchni.
