Zamiana masła do rozważenia w przypadku ciasta wykraczającego poza delikatne ciasto
Zamiana masła do rozważenia w przypadku ciasta wykraczającego poza delikatne ciasto
Jesteś w kuchni przygotowany do upieczenia pysznego ciasta z szyfonu pandanowego, o którym marzyłeś. Każdy składnik jest ułożony w kolejce: jajka, cukier, mleko, mąka, proszek do pieczenia, a nawet ekstrakt z pandanu, każdy czeka na swoją kolej. Ale kiedy pewnie otwierasz lodówkę, twoje serce tonie – skończyło ci się niesolone masło! Wydaje się, że fundament Twojego kulinarnego marzenia może pęknąć jak suche ciasto.
Ale nie musisz spieszyć się do supermarketu – jeśli w Twojej spiżarni znajduje się puszka tłuszczu warzywnego, możesz upiec niezwykle delikatne ciasto, o którym marzyłeś przez cały dzień. Dlaczego? Tłuszcz, podobnie jak masło, to w zasadzie dowolny tłuszcz, który pozostaje stały w temperaturze pokojowej i jest na tyle podobny, że może służyć jako szczypta substytutu. Jest wytwarzany z uwodornionego oleju, a obecnie w USA tłuszcz piekarski ściśle kojarzymy z uwodornionym olejem roślinnym i marką Crisco.
Tłuszcz może być stosowany jako podstawowy tłuszcz do ciast, ciasteczek, tart, ciast i chleba. Zwykle można znaleźć tłuszcz w alejkach lokalnych supermarketów – nieschłodzony, w przeciwieństwie do masła. Również w przeciwieństwie do masła, tłuszcz piekarski smakuje jak olej roślinny lub olej uwodorniony w celu jego wytworzenia; niestety oznacza to, że nie będzie naprawdę bogaty i maślany w smaku. Ale podobnie jak masło, tłuszcz sprawi, że skórka ciasta będzie się łuszczyć, kruche ciasto i ciasteczka rozpłyną się, a ciasta będą tak miękkie i delikatne, jak tylko możesz mieć nadzieję, więc nie wahaj się go użyć.
Tłuszcz może nie smakować jak masło, ale sprawi, że Twoje ciasta będą puszyste
W jaki sposób tłuszcz sprawia, że ciasta są tak lekkie i miękkie? Wyjaśnienie leży w naukach o żywności. Masło, często najlepszy przyjaciel piekarza, zawiera około 80% tłuszczu mlecznego i prawie 20% wody. Tymczasem tłuszcz piekarski składa się w 100% z tłuszczu w postaci uwodornionego oleju roślinnego i pozbawiony jest wody, co ma kilka zalet podczas pieczenia. Woda nie zatrzymuje powietrza tak jak tłuszcz, dlatego ciasta pieczone na maśle często nie mają tak dużej objętości jak ciasta pieczone na tłuszczu. Ze względu na wyższą temperaturę topnienia tłuszczu piekarskiego pozostaje on dłużej stały podczas pieczenia, zatrzymując w ten sposób więcej powietrza. Dzięki tym cechom ciasto bardziej rośnie, zachowuje swój elegancki kształt podczas pieczenia, a co najważniejsze, zapewnia miękką, lekką i delikatną strukturę wnętrza.
Jeśli więc kiedykolwiek spotkasz się z problemem pieczenia bez masła, nie martw się. Chociaż te dwa składniki oferują nieco inne profile smakowe, rozważ użycie tłuszczu piekarskiego jako bezpośredniego zamiennika masła. Chociaż maślany smak nie będzie tak mocny, zwłaszcza Twoje wypieki będą miały świetną konsystencję i objętość, co będzie kompromisem.
