Zamiana składników, aby przekształcić ganache w ostry sos krówkowy
Nic nie przebije świetnej lepkiej konsystencji. Gęsty i lśniący, bogaty sos czekoladowy, na który masz ochotę, jest tak łatwy do wykonania, że niemal natychmiast możesz przygotować porcję lodów. Być może znasz już ganache, łatwą do przygotowania mieszankę roztopionej czekolady i śmietany, która jest podstawą lukru czekoladowego, ale kiedy ganache dotknie miski z lodami, twardnieje zamiast wypływać. Po prostu zamień część śmietanki na syrop kukurydziany, a ganache zamieni się w płynny, soczysty, ostry sos krówkowy.
Syrop kukurydziany ma kilka sztuczek, dzięki którym jest właściwym dodatkiem do błyszczącego, płynnego sosu krówkowego. Cząsteczki glukozy w syropie zapobiegają tworzeniu się kryształków cukru, które mogłyby nadać sosowi ziarnistość i atrakcyjny połysk. Syrop zapobiega również stwardnieniu sosu w lodówce ze względu na zawartość wody. Nie musisz się martwić o wysoką zawartość fruktozy, jeśli używasz syropu kukurydzianego ze sklepu spożywczego. To prawie wyłącznie glukoza. Syrop glukozowy jest ważnym składnikiem dla cukierników na całym świecie ze względu na swoje gwiazdorskie właściwości.
Wskazówki dotyczące sukcesu gorącej krówki
Klucz do doskonałej gorącej krówki zaczyna się od , w końcu to główny smak! Przy tak dużym wyborze możesz zdecydować, czy wolisz słodycz mlecznej czekolady, czy intensywność ciemnej czekolady – zachowaj tylko ostrożność podczas pracy z białą czekoladą, która nie ma takich samych właściwości topnienia. Posiekaj czekoladę, aby równomiernie się stopiła, lub użyj chipsów lub krążków. Pozostałe składniki, mleko lub śmietana, syrop kukurydziany i szczypta soli, podgrzewamy i mieszamy z czekającą czekoladą. Możesz dodać inne smaki, mocząc przyprawy lub owoce w mieszance mlecznej i mocząc ją. Dobrze wymieszaj i staraj się nie zjadać wszystkiego od razu łyżką!
Możesz oczywiście użyć gorącej krówki do lodów, ale jest to również świetny sposób na szybkie ubicie mokki lub gorącej czekolady na parze. Sos łatwo łączy się z ciepłymi i zimnymi napojami, można go nawet skropić wnętrze szklanki w celu dekoracji. Wstrząśnij odrobiną sosu krówkowego w stylu mokka martini i czekoladowo-białych Rosjan. Dlaczego nie zrobić podwójnej porcji, żeby mieć pod ręką wystarczającą ilość?
