Gotowanie mięsa może również powodować jego rozgotowanie, przez co staje się twarde i suche. Gdy mięso nagrzewa się powyżej 150 stopni Fahrenheita, czyli temperatury dobrze wysmażonego steku, włókna kurczą się, tracą wilgoć i stają się bardzo twarde. Prawdopodobnie zauważyłeś to w przypadku niektórych grillowanych steków i jest to ten sam proces w przypadku przepisów duszonych i gotowanych na wolnym ogniu. Rozgotowanie może nastąpić szybko, gdy płyn osiągnie temperaturę wrzenia.

Prawdopodobnie pamiętasz, że wrzenie ma miejsce w temperaturze 212 stopni Fahrenheita (na poziomie morza), ale gotowanie zaczyna się w temperaturze około 180 stopni i technicznie rzecz biorąc jest to dowolna temperatura poniżej punktu wrzenia. Różnicę w garnku można wizualnie rozpoznać bez termometru — w garnku do gotowania na wolnym ogniu po bokach unoszą się małe pęcherzyki powietrza, a na środku garnka jest jeszcze kilka, ale w garnku do gotowania są duże bąbelki na całej powierzchni powierzchnia. Zaoszczędź więc ostre temperatury na jajka na twardo. Aby przygotować najbardziej delikatne gulasze, po prostu wyreguluj palnik tak, aby płyn się gotował, a nie gotował.