Kuchenne wskazówki

Zamiast całkowicie gotować, gotuj na wolnym ogniu wołowinę, aby uzyskać bardziej delikatną konsystencję

45views

Zamiast całkowicie gotować, gotuj na wolnym ogniu wołowinę, aby uzyskać bardziej delikatną konsystencję

Przytulne dania z wołowiny, takie jak lub doskonałe obiady, gdy temperatura spada. Kiedy jednak umieścisz garnek na kuchence, miej oko na płyn i zawsze dostosowuj ciepło, aby uniknąć wrzenia, aby uzyskać najlepszy smak i konsystencję. Kuszące może być zwiększenie ciepła, myśląc, że obiad będzie na stole wcześniej, ale wyższa temperatura gotowania może sprawić, że wołowina będzie żylasta i sucha.

Wilgotne i niskotemperaturowe metody gotowania najlepiej sprawdzają się w przypadku potraw duszonych i duszonych. Te kawałki mają więcej ścięgien, które mogą być gumowate i nieprzyjemne, jeśli nie są odpowiednio ugotowane. Gotowanie może faktycznie skurczyć i wzmocnić ścięgna i mięśnie, ale gotowanie mięsa w niższej temperaturze na wolnym ogniu spowoduje odwrotne skutki, rozpuszczając kolagen w tych twardych częściach w żelatynę i nadając wołowinie wspaniałe odczucie w ustach i smak.

Temperatura jest kluczem do delikatności

Gotowanie mięsa może również powodować jego rozgotowanie, przez co staje się twarde i suche. Gdy mięso nagrzewa się powyżej 150 stopni Fahrenheita, czyli temperatury dobrze wysmażonego steku, włókna kurczą się, tracą wilgoć i stają się bardzo twarde. Prawdopodobnie zauważyłeś to w przypadku niektórych grillowanych steków i jest to ten sam proces w przypadku przepisów duszonych i gotowanych na wolnym ogniu. Rozgotowanie może nastąpić szybko, gdy płyn osiągnie temperaturę wrzenia.

Prawdopodobnie pamiętasz, że wrzenie ma miejsce w temperaturze 212 stopni Fahrenheita (na poziomie morza), ale gotowanie zaczyna się w temperaturze około 180 stopni i technicznie rzecz biorąc jest to dowolna temperatura poniżej punktu wrzenia. Różnicę w garnku można wizualnie rozpoznać bez termometru — w garnku do gotowania na wolnym ogniu po bokach unoszą się małe pęcherzyki powietrza, a na środku garnka jest jeszcze kilka, ale w garnku do gotowania są duże bąbelki na całej powierzchni powierzchnia. Zaoszczędź więc ostre temperatury na jajka na twardo. Aby przygotować najbardziej delikatne gulasze, po prostu wyreguluj palnik tak, aby płyn się gotował, a nie gotował.

Leave a Response

Ludwig Bergman
Cześć! Mam na imię Ludwig Bergman i jestem doświadczonym redaktorem z pasją do gotowania i rzemiosła kulinarnej twórczości. Na przestrzeni lat zgłębiałem różne tradycje kulinarne i przepisy, aby móc podzielić się moją wiedzą i inspiracją z Wami, naszymi drogimi czytelnikami.