Zasada dotycząca temperatury, której należy przestrzegać podczas przygotowywania krówek
Zasada dotycząca temperatury, której należy przestrzegać podczas przygotowywania krówek
Słodka, gładka i lekko lepka krówka jest idealna dla miłośników delikatnych deserów. I nie szkodzi, że zazwyczaj wymaga tylko trzech składników, chociaż nasz pomaga Ci dołożyć wszelkich starań. Krówka, wytwarzana przez roztopienie cukru i gotowanie ze śmietaną, jest dość prosta w przygotowaniu i zbyt smaczna, aby się nią delektować.
To powiedziawszy, idealna krówka nie powstanie bez dokładnego sprawdzenia temperatury gotowania. Prosty termometr cukierniczy uchroni Cię przed grzebaniem w krówkach. Chociaż większość ludzi może to zrobić podczas robienia tego deseru, należy zadać sobie pytanie, czy ostatecznie udało im się uzyskać teksturę. Dzięki termometrowi możesz być tego pewien. Nawet lepiej niż polegać na wizualnych wskazówkach, termometr pomoże Ci wiedzieć, kiedy przestać podgrzewać krówki.
Celem przygotowania krówek jest utworzenie wystarczająco małych kryształków cukru, aby nadać im gładką konsystencję; zaczynasz od roztworu cukru i mleka i gotujesz, aż woda odparuje do idealnego stężenia cukru, aby uzyskać krówkę. Za pomocą termometru można rozpoznać ten etap jako 235 stopni Fahrenheita, lepiej znany przez cukierników jako etap „softballu”. Na tym etapie kawałek krówki wrzucony do zimnej wody uformuje miękką kulkę, którą można rozbić między palcami.
Zasad dotyczących temperatury nie należy łamać
Jeśli pozwolisz, aby temperatura wzrosła powyżej 235 stopni Fahrenheita, parowanie będzie kontynuowane i sprawy przyjmą nieprzyjemny obrót. Roztwór staje się jeszcze bardziej stężony, aż do momentu, gdy będzie w nim za mało wody. W rezultacie Twoja krówka będzie zbyt twarda (cukierek). W przeciwieństwie do tego, gotuj roztwór zbyt krótko, a parowanie będzie zbyt słabe, co spowoduje, że krówki będą zbyt miękkie. W temperaturze softballu jest odpowiednia ilość wody, aby krówka była kremowa i gładka.
Gdy roztwór krówki osiągnie 235 stopni Fahrenheita, następnym krokiem jest pozostawienie go do ostygnięcia. Możesz to zrobić, umieszczając garnek w łaźni lodowej, aby przyspieszyć ten proces. Jeśli podgrzałeś roztwór pomyślnie, ta faza doprowadzi do uzyskania soczyście gładkiej krówki. Ale uważaj, nie chcesz mieszać mieszaniny podczas ostygnięcia. Ciągłe mieszanie na tym etapie prowadzi do tworzenia się kryształków nasion, w wyniku czego powstaje ziarnista krówka.
Gdy krówka ostygnie do około 35 stopni Fahrenheita, możesz ją ponownie zamieszać i zauważyć, że zmienia kolor z błyszczącego na matowy. W tym momencie krówka jest gotowa do wylania do formy lub formy i przeniesienia do lodówki, aby stężała. Stosując tę regułę temperaturową i naszą, masz gwarancję jedwabiście gładkiej krówki za każdym razem.
