Ziemniak: nieoczekiwany składnik super miękkich ciasteczek
Wielka debata w świecie słodyczy sprowadza się do konsystencji ciasteczek. Czy wolisz chrupiące, kruche i smaczne przekąski, czy wolisz, żeby twoje były rozkoszą? Chociaż nie ma dobrej ani złej odpowiedzi na tę odwieczną zagadkę, istnieje zaskakujące rozwiązanie pozwalające uzyskać najwyższą miękkość w przypadku tej drugiej opcji. Następnym razem, gdy będziesz przygotowywał swoje smakołyki na miejscu, sięgnij po mniej oczekiwany składnik: ziemniaki.
Wierzcie lub nie, ale ziemniaki wnoszą doskonałe właściwości do słodkich zastosowań. Bulwy te pomagają wypiekom zachować wilgoć i zapewniają puszysty, delikatny miękisz. Oznacza to, że możesz uzyskać puszyste ciasteczko, które będzie bardziej miękkie niż to, które otrzymasz w przypadku standardowego przepisu. Jednak chociaż istnieje doskonały powód, aby zabrać ziemniaki ze stołu obiadowego do bufetu z deserami, nie wszystkie opcje ziemniaków są sobie równe.
Istnieją trzy popularne sposoby włączenia tego korzenia do projektu pieczenia: mąka ziemniaczana, skrobia ziemniaczana i dobre, staromodne tłuczone ziemniaki. I każdy ma swoje szczególne cechy. Mąka ziemniaczana pochodzi z ziemniaków, które są suszone, a następnie sproszkowane. Ponieważ ten proszek to w zasadzie cały ziemniak, zawiera wszystkie zawarte w nim białka i błonnik. Skrobia ziemniaczana jest nieco bardziej wszechstronna, szczególnie w przypadku ciastek. Skrobię ekstrahuje się poprzez kruszenie surowych ziemniaków, a następnie suszenie powstałej płynnej skrobi, aż zostanie ona sproszkowana i przekształci się w samodzielny produkt.
Pieczenie z mąką ziemniaczaną i skrobią ziemniaczaną
Mąka ziemniaczana to świetny sposób na dodanie delikatności wypiekom i często jest używana do pieczywa, takiego jak bułki ziemniaczane. Jednak jedną wadą jest to, że zachowuje również trochę ziemniaczanego smaku. Mąkę ziemniaczaną można zastąpić mąką uniwersalną lub pełnoziarnistą, a także mąką ryżową lub owsianą. Należy jednak pamiętać, że ta mąka ma wyższą zawartość wilgoci i daje lepki gotowy produkt, dlatego zaleca się mieszanie mąki ziemniaczanej z innym rodzajem mąki.
Chociaż skrobia ziemniaczana nie ma takiej samej wartości odżywczej jak mąka ziemniaczana, w przypadku pieczenia ma tę zaletę, że pozostaje neutralna, co oznacza, że nie wpływa ani nie zmienia smaku ani koloru produktu końcowego. Skrobia ziemniaczana nie tworzy również twardej sieci białek, co pomaga zachować wyjątkową miękkość wypieków. Co więcej, skuteczniej zatrzymuje wilgoć i pomaga zapobiegać czerstwieniu, dzięki czemu Twoje słodycze przetrwają nieco dłużej.
Chociaż skrobia kukurydziana i skrobia ziemniaczana nie zachowują się dokładnie w ten sam sposób, można zastosować się do wskazówek dotyczących pieczenia ze skrobią kukurydzianą, ponieważ zazwyczaj można je zastąpić w stosunku jeden do jednego. Zwykle zaleca się dodanie około ½ do 1 łyżeczki skrobi kukurydzianej na filiżankę mąki, a ponieważ skrobię ziemniaczaną można zastąpić, jest to dobry początek. Stamtąd możesz eksperymentować, dostosowując proporcje, aby uzyskać pożądaną konsystencję.
Pieczenie z puree ziemniaczanym
może to być wygodniejsza opcja, ale można też upiec z puree ziemniaczanym, jeśli chcesz dodać wilgoci swoim ulubionym przekąskom. (A jaki jest lepszy sposób na ich wykorzystanie?) To strategia zrodzona z konieczności podczas II wojny światowej, kiedy brakowało klasycznych składników do pieczenia, a dziś z łatwością można znaleźć przepisy na wariacje na temat puree ziemniaczanego.
Zastąpienie puree ziemniaczanego mąką jest nieco trudne ze względu na zawartość wilgoci. Na każde ¼ szklanki mąki będziesz potrzebować ¾ szklanki puree ziemniaczanego, a następnie zmniejsz ilość dodatkowego płynu w przepisie o około połowę. Jest to sugerowany punkt wyjścia. Możesz dodawać płyn lub więcej mąki w miarę upływu czasu, aż uzyskasz pożądaną konsystencję.
Dzisiejszym pomysłowym umysłom kulinarnym udało się wykorzystać supermoce spuda na wiele kreatywnych sposobów. , wykonane z puree ziemniaczanego, są zabawnym dodatkiem do Twojego domowego repertuaru. Klasyczne ciasta również skorzystają na ziemniaczanej obróbce, a łagodny smak nie będzie kolidował z dawką zapiekanego kakao w wilgotnym, puszystym kawałku czekolady.
