Znaczenie mąki podczas pieczenia na żeliwnej patelni
Chociaż możesz sięgnąć po inne rodzaje naczyń do pieczenia lub foremek do ciasta, ich zamiana na żeliwną patelnię z pewnością ma swoje zalety. Materiał doskonale utrzymuje i równomiernie rozprowadza ciepło, dzięki czemu można łatwo uniknąć problemów związanych z pieczeniem, takich jak zatapianie się i pękanie. Żeliwne naczynia do pieczenia sprzyjają również lepszemu brązowieniu, umożliwiając tworzenie ciastek z bardziej chrupiącymi brzegami lub ciast z bardziej chrupiącym wierzchem.
Nawet jeśli znasz wszystkie, istnieje jedna niefortunna wada ich używania. Chociaż odpowiednio sezonowane żeliwo ma właściwości zapobiegające przywieraniu, nie zawsze jest niezawodne, jeśli chodzi o pieczenie. Jeśli planujesz podawać szewc lub prosto z patelni, nie będzie to stanowić większego problemu, ale to inna historia, jeśli chcesz wyjąć wypieki w jednym kawałku. Na szczęście przyklejonym potrawom można łatwo zapobiec, jeśli wcześniej posypujesz żeliwo mąką.
Dlaczego mąka jest ważna podczas pieczenia na żeliwnej patelni?
Ważne jest, aby zrozumieć, że posypanie żeliwnej patelni mąką nie zastępuje jej natłuszczenia — te dwa zastosowania współdziałają ze sobą. Smarowanie pomaga, zapewniając smarowanie, podczas gdy mąka dodaje dodatkową warstwę ochronną pomiędzy natłuszczoną patelnią a ciastem. Zapewnia to czyste uwolnienie i nienaruszony kształt podczas wyjmowania produktu końcowego z patelni. Bez smarowania po prostu dodawałbyś więcej mąki do ciasta, które dotyka powierzchni żeliwa.
Aby uzyskać najlepsze rezultaty, unikaj smarowania patelni masłem lub sprayem do gotowania. W połączeniu z mąką masło może się przypalić i utrudniać jego usunięcie, a spray do gotowania może przyspieszyć brązowienie. Skrócenie jest najbardziej idealne. Jeśli jednak masz pod ręką jedynie olej kuchenny, on również może się sprawdzić, pod warunkiem, że nałożysz go tylko cienką warstwą za pomocą papierowego ręcznika, bo w przeciwnym razie wypieki mogą stać się tłuste na spodzie.
Ile mąki dodać na żeliwną patelnię?
Podczas posypywania żeliwa mąką, podobnie jak podczas smarowania, tak naprawdę nie trzeba odmierzać określonej ilości mąki. Jednak łyżeczka to dobry początek. Może się okazać, że będziesz potrzebować więcej lub mniej, w zależności od wielkości żeliwnej patelni.
Aby prawidłowo posypać natłuszczoną patelnię żeliwną, wystarczy lekko oprószyć mąką całą wewnętrzną powierzchnię patelni, postukać i obrócić patelnię, aby równomiernie rozprowadzić mąkę. Gdy wszystkie natłuszczone obszary zostaną całkowicie pokryte tłuszczem, dotknij patelni, aby usunąć nadmiar mąki.
Usunięcie nadmiaru mąki to krok, którego nie należy pomijać, ponieważ użycie jej zbyt dużej ilości może spowodować pozostawienie na cieście sypkiej pozostałości, która nie będzie wyglądać ani smakować zbyt dobrze. Jeśli pieczesz coś z czekoladą, na przykład , możesz nawet zastąpić część lub całość mąki kakao w proszku, stosując tę samą metodę. Kiedy nadejdzie czas wyjęcia gotowego produktu z żeliwnej patelni, powinien on uwolnić się bez większego wysiłku.
