Krem to jedna z podstaw włoskiego wypieku cukierniczego, którą można delektować się na tysiąc różnych sposobów.
Niesamowity krem
Może się to wydawać bardzo łatwe, ale pomimo tego, że mówimy o ABC, czyli wyrobie ciasta, wiele osób popełnia błędy w ocenie, które prowadzą do wyniku, który jest nie tylko niezadowalający, ale wręcz kiepski.
Błędy, których nie popełniają wielcy szefowie kuchni, gdy krem jest słodki i aksamitny, taki jak zawsze. Ta rada pomoże rzucić światło na ten uwielbiany w kuchni krem.
Mając świadomość, że każdy wielki mistrz cukiernictwa ma swoje triki i „swój” sposób przygotowania, przekonajmy się, czym różni się od jednego z najbardziej znanych włoskich cukierników, często gościa licznych programów telewizyjnych.
Niesamowity krem
Składniki
- 500 ml pełnego mleka
- 130 gr żółtka jaj (odpowiednik 5 jaj)
- 2 laski wanilii
- 140 gr granulowanego cukru
- 40 gr skrobi ryżowej
- 1/2 skórka cytrynowa (organiczna)
Instrukcje
-
Aby przygotować niesamowity krem według Iginio Massariego, pierwszym krokiem jest schłodzenie czystej szklanej miski w lodówce.
-
Z laski wanilii zbieramy nasionka i kroimy je na kawałki. Do rondelka o grubym dnie wlać mleko, dodać nasiona i laskę wanilii.
-
Zetrzyj skórkę z cytryny, omijając białą część, i dodaj ją do pozostałych składników. Włącz ogień i doprowadź do wrzenia na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając.
-
Do rondla wlać żółtka, cukier i skrobię ryżową. Ubijaj trzepaczką, aż uzyskasz jednolitą i gładką konsystencję.
-
Gdy mleko zacznie się gotować, wlewamy je powoli w 3 partiach do żółtek, przesączamy przez sito i ciągle mieszamy trzepaczką. Ponownie postaw na ogień i kontynuuj mieszanie, aż krem zgęstnieje.
-
Aby szybko schłodzić krem, wyjmij miskę z zamrażarki i wlej do niej śmietankę. Szybko mieszaj trzepaczką, aż śmietanka osiągnie temperaturę 50°C, poniżej temperatury wrzenia. Krem powinien być gładki i błyszczący.
-
Krem jest gotowy: można go wykorzystać od razu lub przechowywać w lodówce maksymalnie 1-2 dni, przykrywając folią spożywczą.
Jak tego użyć
Custard to słodki krem z żółtek jaj, cukru i aromatów (takich jak wanilia lub cytryna). W kuchni służy do napełniania ciast, tart, ptysiów i innych deserów.
Niesamowity domowy krem pomoże wypełnić ciasta i sprawi, że nie będzie można się im oprzeć, a Twoje tarty i ptysie będą nie do odparcia.
Oprócz świeżości składników liczy się przede wszystkim ich użycie, aby się nie roztopiły.
Te dobrodziejstwa możemy wykorzystać do dekoracji, bo krem można wykorzystać także jako dodatek do ciast. W tym przypadku można go doprawić czekoladą, owocami lub innymi wybranymi przez Ciebie składnikami.
Używany do lodów i zimnych deserów, krem można również wykorzystać do przygotowania lodów i innych zimnych deserów. W takim przypadku należy go schłodzić i
