Następnym razem, gdy będziesz piec ciasteczka, zdecydowanie rozważ schłodzenie ciasta. Dzieje się tak, ponieważ niższa temperatura zapobiegnie zbyt cienkiemu rozpływaniu się ciasteczek w piekarniku, co pomaga zachować ich teksturę. Ponadto smak będzie lepszy, jeśli zostanie przygotowany ze schłodzonego ciasta – niektóre składniki, takie jak wanilia, zostaną wydobyte w bardziej zauważalny sposób, gdy ciasto zostanie schłodzone. Schłodzenie ciasta nawet przez pół godziny może mieć ogromne znaczenie. Pomocne jest również, zwłaszcza w przypadku ciasteczek z kawałkami czekolady, zwinięcie ich w kulki i ułożenie ich na blasze do pieczenia, a następnie włożenie ich do lodówki lub zamrażarki do schłodzenia (zamiast schładzania ciasta w naczyniu miksującym).

Ale nawet jeśli znasz już zalety schładzania ciasta, możesz nie znać jednego ważnego czynnika metody schładzania: przechowywania ciasta na ciasteczka w lodówce lub zamrażarce pomiędzy partiami. Chociaż pozostawienie ciasta na blacie w oczekiwaniu na upieczenie pierwszej partii może być naturalnym impulsem – w końcu czas pieczenia ciasteczek zwykle nie jest zbyt długi – ciasteczka zyskają na dłuższym czasie chłodzenia w oczekiwaniu na włożenie do piekarnika. Jeśli chcesz, aby Twoje ciasteczka wyszły tak doskonałe, jak to tylko możliwe, zrób wszystko, co w Twojej mocy, aby tak się stało, w tym upewnij się, że ciasto jest wystarczająco schłodzone, aby zachować swój kształt i poprawić smak.