Dlaczego nie należy przechowywać ciasta pomiędzy partiami podczas pieczenia
Następnym razem, gdy będziesz piec ciasteczka, zdecydowanie rozważ schłodzenie ciasta. Dzieje się tak, ponieważ niższa temperatura zapobiegnie zbyt cienkiemu rozpływaniu się ciasteczek w piekarniku, co pomaga zachować ich teksturę. Ponadto smak będzie lepszy, jeśli zostanie przygotowany ze schłodzonego ciasta – niektóre składniki, takie jak wanilia, zostaną wydobyte w bardziej zauważalny sposób, gdy ciasto zostanie schłodzone. Schłodzenie ciasta nawet przez pół godziny może mieć ogromne znaczenie. Pomocne jest również, zwłaszcza w przypadku ciasteczek z kawałkami czekolady, zwinięcie ich w kulki i ułożenie ich na blasze do pieczenia, a następnie włożenie ich do lodówki lub zamrażarki do schłodzenia (zamiast schładzania ciasta w naczyniu miksującym).
Ale nawet jeśli znasz już zalety schładzania ciasta, możesz nie znać jednego ważnego czynnika metody schładzania: przechowywania ciasta na ciasteczka w lodówce lub zamrażarce pomiędzy partiami. Chociaż pozostawienie ciasta na blacie w oczekiwaniu na upieczenie pierwszej partii może być naturalnym impulsem – w końcu czas pieczenia ciasteczek zwykle nie jest zbyt długi – ciasteczka zyskają na dłuższym czasie chłodzenia w oczekiwaniu na włożenie do piekarnika. Jeśli chcesz, aby Twoje ciasteczka wyszły tak doskonałe, jak to tylko możliwe, zrób wszystko, co w Twojej mocy, aby tak się stało, w tym upewnij się, że ciasto jest wystarczająco schłodzone, aby zachować swój kształt i poprawić smak.
Jakie rodzaje ciasteczek nie wymagają chłodzenia?
Chociaż w przypadku niektórych plików cookie ważne jest, aby pamiętać o metodzie chłodzenia, należy ją również uwzględnić wcześniej. Być może zastanawiasz się, jak wiedzieć, kiedy pominąć schładzanie ciasta, czy nie – i na szczęście nie wymaga to zapamiętywania, które rodzaje ciasteczek wymagają chłodzenia, a które nie. Należy jedynie pamiętać o jednej prostej zasadzie: jeśli ciastko ma być cienkie i chrupiące, to jego ciasta nie trzeba chłodzić przed pieczeniem.
Jak wyjaśniono powyżej, powodem schłodzenia ciasta jest zapobieganie zbyt cienkiemu rozpływaniu się ciasteczek — ale właśnie tego oczekuje się od super chrupiących ciasteczek, więc w takich przypadkach należy unikać schładzania ciasta. Przykładami tego są (ciasteczka waflowe) lub ciasteczka z cukrem, które mają być chrupiące (podczas gdy miękkie i całkowicie cukrowe ciasteczka wymagają schłodzenia). Możesz nawet lubić, gdy ciasteczka z kawałkami czekolady są wyjątkowo cienkie i chrupiące, więc jeśli takie są Twoje preferencje, możesz pominąć proces chłodzenia.
