Amaretti to typowy włoski przepis na smaczne ciasteczka, które można przygotować na różne sposoby w zależności od regionalnego przepisu. Tutaj oferujemy Państwu
Amaretti według klasycznego przepisu
Regionalność: Abruzja i Moise
Składniki
- 2 białka jaj
- 250 g cukru (trzcinowy też będzie dobry)
- 250 g mąki z Manitoby
- 250 g słodkich migdałów, drobno posiekanych
- 2 dl wytrawnego białego wina
- 2 cytryny, tylko otarta skórka
- zgrzyt cynamonowy, do smaku
- olej do nasmarowania blachy
Przygotowanie Amaretti
Na stolnicę wsypać mąkę, dodać cukier, posiekane migdały, otartą skórkę z cytryny i cynamon; następnie drożdże, białka (wcześniej ubite na sztywną pianę), olej i wino.
Mieszaj wszystko jak zwykle, aż uzyskasz gładką i jednorodną mieszaninę.
Pokrój go w kulki wielkości orzecha włoskiego, ułóż je na natłuszczonej blasze w odstępach, lekko rozgnieć i włóż do piekarnika nagrzanego na niską temperaturę (160-170°) i piecz przez około 15 minut. Podawać amaretti na zimno.
Wariant
Zamiast wina są tacy, którzy wolą mleko.
Polecane wino
Alto Tirino Passito
Przepis na makaroniki lombardowe
Te słodycze w pełni wpisały się w tradycję gastronomiczną Lombardii; jako przyjemne zakończenie posiłku lub jako składnik (rozdrobniony, rozdrobniony, zmiękczony) do nadzienia niektórych makaronów i do przygotowania sosów.
Są uznaną specjalnością Saronno (Varese), charakteryzującą się kolorowym papierowym opakowaniem przypominającym cukierki.
Ciasteczka na bazie migdałów, okrągłe i spłaszczone; przygotowywane w trzech różnych rodzajach: pasta sucha, pasta miękka oraz z cukrem granulowanym.
Składniki
- 150 g gorzkich migdałów
- 150 g słodkich migdałów
- 2 białka jaj
- 400 g cukru pudru
Przygotowanie ciastek amaretti według przepisu Lombard
Po zblanszowaniu migdałów należy je osuszyć w piekarniku, aby je obrać, a następnie drobno posiekać lub jeszcze lepiej rozgnieść w moździerzu.
Dodaj migdały i cukier i wymieszaj trzepaczką, aż uzyskasz miękkie, ale spójne ciasto.
Rozwałkuj (na grubość 1,5 cm) za pomocą wałka do ciasta i wytnij wiele krążków krawędziami małej szklanki.
Można też formować kulki wielkości orzecha włoskiego, rozgniatać je i układać w odstępach na blaszce wyłożonej wcześniej papierem do pieczenia lub papierem roślinnym. Ciasteczka amaretti włóż do piekarnika (nagrzanego już do 170°, bez wentylacji) i po 10-12 minutach wyjmij je z piekarnika, ostudź i podawaj.
Często zdobią filiżanki ajerkoniaku lub mrożonego mascarpone. Jeśli są przechowywane w suchym miejscu, wystarczą na długi czas.
Są tacy, którzy wolą używać mniejszych ilości gorzkich migdałów; Tutaj. proporcje mogą się różnić w zależności od smaku Cidano.
Dodatek startej cytryny i skórki z cytryny.
Likier Moscato z Oltrepo Pavese
Delikatne piemonckie ciasteczka amaretti
Składniki
- 100 g słodkich migdałów
- 100 g gorzkich migdałów
- 100 g orzechów laskowych
- 60 g kukurydzy „fumetto” (proszek kukurydziany)
- 30 g proszku do pieczenia
- 500 g pełnego cukru trzcinowego
- 8 białek jaj
- cukier puder
- olej do natłuszczenia blachy piekarnika
Przygotowanie delikatnego piemonckiego amaretti
Migdały (posiekać i zmiksować w malakserze) już obrane razem z cukrem i orzechami laskowymi pokruszyć, następnie dodać mąkę kukurydzianą i proszek do pieczenia; dokładnie wymieszać.
Oddzielnie, w dużej misce, ubić białka, dodać mieszaninę migdałów i dobrze wymieszać.
Na natłuszczoną już blaszkę układamy stosy masy, w równych odstępach, ale w odstępach (zwiększają swoją objętość w trakcie pieczenia).
Ubielić cukrem pudrem, następnie wstawić do piekarnika (nagrzanego już na 200°C), żeby się zarumieniły.
Wyjmij je z piekarnika i po ostygnięciu podawaj.
Polecane wina do spożycia z amaretti
Erbaluce di Caluso passito
Winorośl Erbaluce znana jest już od średniowiecza, ale winifikowano ją głównie w formie passito. Na początku lat sześćdziesiątych XX wieku zaczęto je produkować także jako wino wytrawne.
Kontrolowaną nazwę pochodzenia uzyskała w 1967 roku.
- kolor: od złotożółtego do ciemnobursztynowego – doskonała klarowność.
- zapach: delikatny, charakterystyczny zapach.
- smak: słodki, harmonijny, pełny i aksamitny.
