Co to jest maślankowy placek szachowy i jak smakuje?
Kiedy myślisz o, co przychodzi ci na myśl? Prawdopodobnie delikatnie przyprawione ciasto dyniowe lub lepka szarlotka – niekoniecznie maślanka w szachy. Południowy klasyk, szczególnie w okresie świąt, ten prosty deser jest wykonany ze spiżarni i po upieczeniu tworzy złote, kremowe i całkowicie satysfakcjonujące ciasto, które prawdopodobnie możesz zrobić teraz, bez konieczności wybierania się na zakupy. Placki szachowe są przykładem ponadczasowego, nostalgicznego amerykańskiego deseru, który jest genialny w swojej pomysłowości.
Zrobi to dowolne ciasto, niezależnie od tego, czy jest własne, czy kupione w sklepie, pod warunkiem, że jest łuszczące się i maślane. Ciasto jest wypełnione kremem z jajek, roztopionego (ale ostudzonego) masła, maślanki i cukru zagęszczonego mąką lub skrobią kukurydzianą. Po wyjęciu z piekarnika powinno lekko się poruszać, ale aby mieć pewność, że jest upieczone, termometr z natychmiastowym odczytem powinien wskazywać od 175 do 180 stopni Fahrenheita na środku ciasta. Zanim zaczniesz zagłębiać się w ciasto, potrzebujesz cierpliwości – jeśli pokroisz ciasto przed wystygnięciem, nie stwardnieje, co doprowadzi do powstania rzadkiego bałaganu. Ciasto szachowe z maślanki można przechowywać w lodówce do czterech dni.
To ciasto jest dla fanów crème brûlée
Cukier i mąka lub skrobia kukurydziana zawarte w kremie karmelizują się w piekarniku, w wyniku czego powstaje ciasto z wierzchem o pysznym złocistym karmelowym kolorze i lekko chrupiącym jak gigantyczny crème brûlée. Pod pękającą górą kryje się krem, który smakuje jak krem waniliowy z nutą cytrusowej jasności. Maślanka dodaje pikantnego, niepowtarzalnego smaku, który równoważy słodycz kremu – niektóre przepisy wymagają od 2 do 3 szklanek cukru. Łuszcząca się, maślana, lekko słona skorupa ciasta również równoważy słodycz ciasta na maślance.
Miłośnicy czekolady mogą dodać do kremu kakao w proszku, aby uzyskać lekko słodką, głęboko bogatą wersję maślankowego ciasta szachowego, które przypomina jedzenie brownie. Kontrast pomiędzy bogactwem czekolady i lekkością maślanki jest idealnie dopasowany. Zarówno wersja cytrynowa, jak i czekoladowa nie mogą zabraknąć na świątecznym stole z deserami. Na szczęście nie trzeba podawać go na ciepło. Piekarka z San Francisco, Mary Denham (firmy cukierniczej Blooms End), lubi ciasto szachowe w temperaturze pokojowej lub nawet schłodzone. W swoim czekoladowym cieście szachowym wzmacnia orzechową nutę czekolady za pomocą pełnoziarnistej skórki i dodaje trochę ziaren kakaowych, aby uzyskać chrupkość oraz inny wymiar smaku kakao.
Co to są placki szachowe?
Ciasto szachowe na maślance jest uważane za rodzaj ciasta szachowego, które jest zwykle zagęszczane mąką kukurydzianą i pełnym mlekiem zamiast maślanki i mąki lub skrobi kukurydzianej. Pomyśl o nich w ten sam sposób, jak o innych ciastach na bazie cukru, takich jak ciasto orzechowe i ciasto klonowe – kremowe, prawie zbyt słodkie i głęboko nostalgiczne. Niektóre z tych przepisów powstały z powodu braku czegokolwiek świeżego do pieczenia w trudnych czasach lub pomiędzy sezonami żniw, kiedy kończą się zapasy sezonowych owoców – inaczej zwanych ciastami do samodzielnego przygotowania.
Ciasto desperackie powstało w wyniku Wielkiego Kryzysu w latach trzydziestych XX wieku, kiedy rolnicy i kucharze musieli zadowolić się tym, co było dostępne i niedrogie. Oznaczało to zrobienie ciasta z octem jako zamiennika ciasta z bezą cytrynową lub ciasta z zielonymi pomidorami zamiast szarlotki. Maślankę i zwykłe placki szachowe przygotowuje się z rzeczy, które kucharze mają pod ręką, a z których można zrobić coś apetycznego. W chwilach potrzeby pomysłowość kucharzy nie zna granic – została nawet zmodyfikowana płatkami owsianymi. Trend ten utrzymywał się aż do II wojny światowej ze względu na racjonowanie żywności. Nadal są popularnymi przysmakami regionalnymi, takimi jak ciasto z kremem cukrowym z Pensylwanii i Indiany.
