Co wziąć pod uwagę przed pieczeniem ciasta ze tłuszczem zamiast masła
Podczas pieczenia ciasta należy zadbać o to, aby w przepisie na deser znajdowała się odrobina tłuszczu. Tłuszcz jest niezbędny, aby mieć pewność, że Twoje . Zarówno masło, jak i tłuszcz piekarski to formy tłuszczu, które mogą pomóc poprawić teksturę ciast – chociaż jeden z nich zapewni również nieco dodatkowy smak.
Masło wytwarza się z tłuszczu mleka i wody, a tłuszcz w całości wytwarza się z tłuszczu z olejów roślinnych. Na szczęście, jeśli masz pod ręką tylko jeden, a drugiego nie, ciasta na maśle i na tłuszczu piekarskim są dość podobne. W większości przypadków oba tłuszcze można zamienić na siebie. Istnieją jednak niewielkie różnice w efekcie końcowym pomiędzy ciastami zrobionymi na maśle i tymi, w których zastosowano tłuszcz.
Jeśli chodzi o smak, masło może nadać wyrazisty smak ciastom, w których odgrywa główną rolę – np. Z drugiej strony, skracanie nie ma własnego smaku. Ponadto konsystencja ciasta będzie się nieznacznie różnić. Ciasta wykonane z tłuszczu piekarskiego są zazwyczaj lżejsze i delikatniejsze.
Różne tłuszcze powodują różne tekstury
W przypadku użycia masła zawartość wody zamieni się w parę podczas pieczenia ciasta w piekarniku. Ta para pomoże w produkcji glutenu podczas pieczenia ciasta, więc po upieczeniu będzie nieco bardziej chrupiące. Z drugiej strony tłuszcz piekarski nie zawiera wody. Bez tej pary ostateczna konsystencja ciast zrobionych ze tłuszczu mogłaby być nieco bardziej miękka.
Ponadto masło ma niższą temperaturę topnienia niż tłuszcz piekarski. Może to spowodować, że masło rozleje się bardziej podczas pieczenia, a po upieczeniu będą bardziej płaskie. Ponieważ tłuszcz piekarski wytrzymuje wyższą temperaturę, dzięki niemu wypieki będą lżejsze i bardziej puszyste.
Różnice w teksturze pomiędzy ciastami pieczonymi na maśle i tłuszczem mogą być minimalne, ale mogą być zauważalne, jeśli zwracasz szczególną uwagę na smak swoich ciast. Jeśli wolisz bardziej puszyste i bardziej miękkie ciasto, najlepszym rozwiązaniem będzie skrócenie ciasta.
Smak mógłby być nieco inny
Oprócz tego, że przyjmują inną konsystencję, smak ciast może się nieco różnić w zależności od użycia masła lub tłuszczu piekarskiego. Masło ma nieco bogatszy i bardziej kremowy smak. Jeśli zdecydujesz się na użycie , możesz nawet użyć dodatkowej zawartości soli, aby przełamać słodycz ciasta.
Chociaż tłuszcz może skutecznie zapewnić trochę wilgoci cieście, smaku nadawanego przez masło nie da się odtworzyć. Jeśli jednak planujesz, aby gwiazdą deseru były inne smaki, lepiej zamienić masło na tłuszcz.
Ostatecznie decyzja, którego z nich użyć, zależy od smaku i konsystencji. Jeśli pieczesz maślane żółte ciasto, będziesz chciał chwycić kostkę masła, aby zachować ten szczególny smak. Jeśli jednak Twoje ciasto ma inne dodatki smakowe i chcesz mieć bardziej puszystą konsystencję, spróbuj zamiast tego dodać trochę tłuszczu.
