Czy naprawdę powinieneś spróbować dodać fetę do czekoladowych ciasteczek?
Słodkie i słone potrawy są w naturalny sposób kompatybilne, a każdy, kto jadł precle w czekoladzie, na własnej skórze doświadczył tego fenomenu smaku. Chociaż precle rzeczywiście zapewniają satysfakcjonującą chrupkość, głównym powodem, dla którego precle w czekoladzie smakują tak dobrze, jest sposób, w jaki oddziałują sól i czekolada. Kiedy te dwie substancje zostaną połączone, sól aktywuje receptory na języku i jelitach, które wzmacniają słodycz czekolady, poprawiając naszą percepcję smaku.
Jednak wpływ soli na czekoladę nie ogranicza się tylko do precli w czekoladzie. Działa również z ciasteczkami czekoladowymi. Ludzie są znani z mieszanki ciasteczek z kawałkami czekolady, a jeszcze bardziej powszechne jest użycie solonego masła w cieście lub posypanie odrobiną soli morskiej. Twórca TikToka twierdzi, że ser feta to także pyszny dodatek do czekoladowych ciasteczek. Ale czy w ogóle warto dodawać ser, czy raczej trzymać się innych źródeł soli?
Co się stanie, gdy połączysz ser i czekoladę?
Myśl o serze i czekoladzie w tym samym kęsie może początkowo wywołać skurcze żołądka, ale nie jest to tak dziwne, jak mogłoby się wydawać. Na przykład w Kolumbii ludzie dodają ser do gorącej czekolady, aby przygotować… Zanurzenie parmezanu w czekoladowym fondue również nie jest niczym niezwykłym i najwyraźniej również stanowi smaczne połączenie. Dodawanie sera feta do ciastek czekoladowych opiera się na tym samym pomyśle.
Na swoim TikToku Carolina Gelen robi ciasto na ciasteczka, używając roztopionej ciemnej czekolady i brązowego masła, ale zamiast dodawać kawałki czekolady, dodaje cały blok pokruszonego sera feta. Chociaż wynik wygląda podobnie do ciasteczek z podwójną czekoladą i kawałkami białej czekolady, smak, co nie jest zaskoczeniem, jest zupełnie inny. Gelen miała rację, mówiąc, że tworzy słony i słodki smak, ale prawda jest taka, że nie działa tak dobrze, jak inne połączenia soli i czekolady.
Dlaczego feta nie jest najlepszym wyborem do ciastek czekoladowych
Nie można zaprzeczyć, że zarówno ser i czekolada, jak i sól i czekolada dobrze do siebie pasują, więc można założyć, że to samo można powiedzieć o fecie i czekoladzie. W rzeczywistości tekstura i smak fety zmienia się zbyt mocno. Zamiast pozostać słony i ostry, pieczenie wydobywa słodkie i cytrusowe nuty fety. Po stopieniu staje się prawie piaszczysty. Roztopiona czekolada może mieć korzystną konsystencję w ciasteczkach, ale roztopiona feta już nie.
Jeśli użyjesz ciemnej czekolady, tak jak robi to Carolina Gelen, prawdopodobnie nawet nie poczujesz smaku fety. Ponieważ feta traci swoją intensywność po upieczeniu, smak łatwo zostaje przyćmiony przez mocną ciemną czekoladę. I chociaż możesz zamienić ciemną czekoladę na mleczną, nie zmieni to niczego w teksturze. Nawet jeśli pominąć ziarnistość, miękkość roztopionego sera łączy się z miękkością ciasteczka. Większość mieszanek ciasteczek ma na celu nadanie kontrastujących tekstur i smaków, ale niestety feta nie osiąga tego tak skutecznie, jak inne. Zamiast tego pozostaniemy z posypką soli morskiej.
