Czym dokładnie jest krem cytrynowy i jak go stosować?
Cytryna to składnik, który świetnie smakuje zarówno w połączeniu z potrawami na słodko, jak i na słono, jednak jej cierpki, cytrusowy smak świetnie prezentuje się w deserach, zwłaszcza jako nadzienie do ciast i ciast. Chociaż wiele z tych przepisów może wymagać znanego lemon curd, istnieje inny często używany pyszny składnik cytrynowy, którego możesz nie znać, a jest nim krem cytrynowy. Jeśli natknąłeś się na ten składnik w przepisie i założyłeś, że to tylko inna nazwa lemon curd, trzymaj mikser i nie idź o krok dalej.
Chociaż krem cytrynowy można łatwo pomylić z lemon curdem ze względu na bardzo podobne nazwy i składniki, te dwa produkty są prawdopodobnie bardziej różne niż podobne. Zrozumienie, co wyróżnia krem cytrynowy, sprowadza się do wiedzy, jak jest wytwarzany, jak wpływa to na jego niepowtarzalny smak i konsystencję oraz na wiele sposobów, w jakie można go stosować nie tylko w dekadenckich, cytrusowych deserach, ale w codziennych potrawach.
Co to jest krem cytrynowy?
Krem cytrynowy to lekki i puszysty składnik deserowy przypominający budyń, który jest gładszy i znacznie bardziej aksamitny niż krem cytrynowy, a jego konsystencja bardziej przypomina jogurt lub miękką bitą śmietanę w przeciwieństwie do gęstej, galaretowatej konsystencji lemon curd. Choć niektórzy przypisują wynalezienie kremu cytrynowego francuskiemu cukiernikowi Pierre’owi Herme’owi, krem cytrynowy prawdopodobnie nie jest wynalazkiem nowoczesnym.
Przepisy na krem cytrynowy sięgają wieków wstecz, a jedna wersja kremu cytrynowego z książki kucharskiej Amelii Simmons z 1796 r. „American Cookery” sugeruje, że jest to deser, który przybył do Ameryki wraz z europejskimi osadnikami, którzy kontynuowali jego wytwarzanie w Nowym Świecie. Choć blisko spokrewniony lemon curd jest podstawowym produktem Wielkiej Brytanii, to niekoniecznie Brytyjczycy przywieźli ze sobą krem cytrynowy. Sycylijski krem cytrynowy od dawna jest spożywany zarówno w formie pasty do smarowania, jak i budyniu, a francuska tarta z kremem cytrynowym jest ulubionym daniem.
Niezależnie od dokładnego pochodzenia, krem cytrynowy jest obecnie często spożywany w wielu kulturach. Jest również niezwykle łatwy do wykonania i składa się tylko z kilku kluczowych składników, dzięki czemu jest niezawodny nawet dla początkujących kucharzy.
Różnica między kremem cytrynowym a lemon curdem polega na sposobie jego przygotowania
Chociaż krem cytrynowy zazwyczaj zawiera te same cztery proste składniki co lemon curd – cytryny, jajka, cukier i masło – czasami zawiera też kilka innych składników. Mogą to być sól, skórka cytrynowa, śmietana do ubijania, olej i żelatyna. To od Ciebie zależy, który przepis chcesz zastosować, a każdy z nich może mieć niewielkie różnice w smaku i konsystencji, przy czym niektórzy wolą bardziej cierpki smak cytryny, a inni wolą więcej soczystej kremowości.
Sposób gotowania jest tym, co wyróżnia krem cytrynowy od samego początku. Podczas gdy wszystkie składniki lemon curd są gotowane razem, krem cytrynowy zwykle wytwarza się najpierw delikatnie gotując jajka, cukier i sok z cytryny na podwójnym bojlerze. Gdy masa zgęstnieje, zdejmuje się ją z ognia, a gdy lekko ostygnie, do mieszanki dodaje się masło. Dodając masło na końcu, krem cytrynowy pozostaje gładszy i bardziej jedwabisty niż lemon curd, a także jaśniejszy.
Jak smakuje krem cytrynowy?
Podobnie jak lemon curd, krem cytrynowy ma słodki smak z pachnącym, cytrynowym aromatem. Ponieważ krem cytrynowy zawiera na końcu masło i często ma ogólnie wyższą zawartość masła niż lemon curd, smak cytrynowy jest nieco jaśniejszy niż w przypadku większości lemon curd. W związku z tym deser zazwyczaj opiera się bardziej na słodkiej stronie, a nie na cierpkim, co czyni go przyjemnym dla osób, które nie przepadają za mocnymi smakami cytrusowymi.
Jedną z rzeczy, na które należy zwrócić uwagę w przypadku kremu cytrynowego, jest to, że smak może się zmieniać w zależności od tego, jak (i w czym) jest przygotowany. Niektórzy kucharze zgłaszają, że ich krem cytrynowy ma metaliczny posmak. Zwykle wynika to z używania tzw. Naczynia reaktywne wykonane są z metali takich jak żelazo, miedź, aluminium i stal inna niż nierdzewna. Kiedy w naczyniach kuchennych wykonanych z metali reaktywnych użyte zostaną silnie kwaśne składniki, takie jak sok cytrynowy stosowany w kremie cytrynowym, może to prowadzić do powstania produktu końcowego o metalicznym smaku — fuj! Aby tego uniknąć, do przygotowania kremu cytrynowego używaj naczyń szklanych lub ze stali nierdzewnej.
Jak stosować krem cytrynowy
Ponieważ krem cytrynowy jest już ugotowany, nie należy go ponownie gotować w deserach. Zamiast tego możesz dodać go do już upieczonych ciast lub ciast. Na szczęście istnieje wiele sposobów wykorzystania tego pysznego składnika, a ponieważ krem cytrynowy ma tak lekki smak, łatwo go połączyć z innymi potrawami.
W zależności od tego, jak chcesz użyć kremu cytrynowego, może on być zbyt rzadki i kremowy, aby użyć go od razu po przygotowaniu. Jeśli tak, schłodź go lekko w lodówce, aby stwardniał. Choć jest to oczywisty wybór do takich klasyków jak francuskie tarty z kremem cytrynowym i jako lekkie, cytrusowe nadzienie pomiędzy warstwami ciasta, krem cytrynowy świetnie nadaje się również do spożycia samodzielnie z gałązką mięty lub z konfiturą jagodową. Można go również użyć do posypania kruchego ciasta i ciasteczek, a nawet zjeść go zamiast galaretki lub dżemu na porannym toście.
Jeśli przygotowałeś krem cytrynowy dużo wcześniej i przechowywałeś go w lodówce (gdzie szczelnie zamknięty może przetrwać do pięciu dni), po prostu lekko podgrzej krem na podwójnym bojlerze, aby zmiękł z powrotem i ciesz się!
Gdzie kupić krem cytrynowy
Chociaż krem cytrynowy można łatwo przygotować w domu, możesz po prostu nie mieć składników lub czasu na jego przygotowanie i schłodzenie przed użyciem w ulubionym przepisie. Na szczęście dla domowych piekarzy, którzy wolą kupować krem cytrynowy, jest on dostępny w niektórych supermarketach i sklepach specjalistycznych.
To, co uchodzi za kupowany w sklepie krem cytrynowy, jest często sprzedawane w puszkach i słoikach w dziale pieczenia głównych sklepów spożywczych, chociaż jego składniki, smak i konsystencja mogą różnić się od wersji domowych, aby zapewnić jego trwałość na półce. Chociaż użycie konserwantów i wyeliminowanie masła w wersjach kupowanych w sklepie oznacza, że krem cytrynowy będzie trwał dłużej, oznacza to również, że smak nie będzie tak świeży i bogaty jak domowy.
Jeśli masz ochotę na coś bardziej przypominającego domowy krem cytrynowy, możesz rozważyć zakup słoika sycylijskiego kremu cytrynowego. Chociaż będziesz musiał go specjalnie zamówić online lub znaleźć lokalny sklep specjalistyczny, który go importuje, składniki są o wiele bardziej podobne do tych, które otrzymasz, jeśli ugotujesz krem cytrynowy we własnej kuchni. Niezależnie od tego, w jaki sposób zdecydujesz się na zakup kremu cytrynowego, bez wątpienia szybko stanie się on Twoim ulubionym.
