Pieczenie i desery

Czym dokładnie jest krem ​​cytrynowy i jak go stosować?

66views

Czym dokładnie jest krem ​​cytrynowy i jak go stosować?

Cytryna to składnik, który świetnie smakuje zarówno w połączeniu z potrawami na słodko, jak i na słono, jednak jej cierpki, cytrusowy smak świetnie prezentuje się w deserach, zwłaszcza jako nadzienie do ciast i ciast. Chociaż wiele z tych przepisów może wymagać znanego lemon curd, istnieje inny często używany pyszny składnik cytrynowy, którego możesz nie znać, a jest nim krem ​​​​cytrynowy. Jeśli natknąłeś się na ten składnik w przepisie i założyłeś, że to tylko inna nazwa lemon curd, trzymaj mikser i nie idź o krok dalej.

Chociaż krem ​​cytrynowy można łatwo pomylić z lemon curdem ze względu na bardzo podobne nazwy i składniki, te dwa produkty są prawdopodobnie bardziej różne niż podobne. Zrozumienie, co wyróżnia krem ​​cytrynowy, sprowadza się do wiedzy, jak jest wytwarzany, jak wpływa to na jego niepowtarzalny smak i konsystencję oraz na wiele sposobów, w jakie można go stosować nie tylko w dekadenckich, cytrusowych deserach, ale w codziennych potrawach.

Co to jest krem ​​cytrynowy?

Krem cytrynowy to lekki i puszysty składnik deserowy przypominający budyń, który jest gładszy i znacznie bardziej aksamitny niż krem ​​cytrynowy, a jego konsystencja bardziej przypomina jogurt lub miękką bitą śmietanę w przeciwieństwie do gęstej, galaretowatej konsystencji lemon curd. Choć niektórzy przypisują wynalezienie kremu cytrynowego francuskiemu cukiernikowi Pierre’owi Herme’owi, krem ​​cytrynowy prawdopodobnie nie jest wynalazkiem nowoczesnym.

Przepisy na krem ​​cytrynowy sięgają wieków wstecz, a jedna wersja kremu cytrynowego z książki kucharskiej Amelii Simmons z 1796 r. „American Cookery” sugeruje, że jest to deser, który przybył do Ameryki wraz z europejskimi osadnikami, którzy kontynuowali jego wytwarzanie w Nowym Świecie. Choć blisko spokrewniony lemon curd jest podstawowym produktem Wielkiej Brytanii, to niekoniecznie Brytyjczycy przywieźli ze sobą krem ​​cytrynowy. Sycylijski krem ​​cytrynowy od dawna jest spożywany zarówno w formie pasty do smarowania, jak i budyniu, a francuska tarta z kremem cytrynowym jest ulubionym daniem.

Niezależnie od dokładnego pochodzenia, krem ​​cytrynowy jest obecnie często spożywany w wielu kulturach. Jest również niezwykle łatwy do wykonania i składa się tylko z kilku kluczowych składników, dzięki czemu jest niezawodny nawet dla początkujących kucharzy.

Różnica między kremem cytrynowym a lemon curdem polega na sposobie jego przygotowania

Chociaż krem ​​cytrynowy zazwyczaj zawiera te same cztery proste składniki co lemon curd – cytryny, jajka, cukier i masło – czasami zawiera też kilka innych składników. Mogą to być sól, skórka cytrynowa, śmietana do ubijania, olej i żelatyna. To od Ciebie zależy, który przepis chcesz zastosować, a każdy z nich może mieć niewielkie różnice w smaku i konsystencji, przy czym niektórzy wolą bardziej cierpki smak cytryny, a inni wolą więcej soczystej kremowości.

Sposób gotowania jest tym, co wyróżnia krem ​​cytrynowy od samego początku. Podczas gdy wszystkie składniki lemon curd są gotowane razem, krem ​​cytrynowy zwykle wytwarza się najpierw delikatnie gotując jajka, cukier i sok z cytryny na podwójnym bojlerze. Gdy masa zgęstnieje, zdejmuje się ją z ognia, a gdy lekko ostygnie, do mieszanki dodaje się masło. Dodając masło na końcu, krem ​​cytrynowy pozostaje gładszy i bardziej jedwabisty niż lemon curd, a także jaśniejszy.

Jak smakuje krem ​​cytrynowy?

Podobnie jak lemon curd, krem ​​​​cytrynowy ma słodki smak z pachnącym, cytrynowym aromatem. Ponieważ krem ​​cytrynowy zawiera na końcu masło i często ma ogólnie wyższą zawartość masła niż lemon curd, smak cytrynowy jest nieco jaśniejszy niż w przypadku większości lemon curd. W związku z tym deser zazwyczaj opiera się bardziej na słodkiej stronie, a nie na cierpkim, co czyni go przyjemnym dla osób, które nie przepadają za mocnymi smakami cytrusowymi.

Jedną z rzeczy, na które należy zwrócić uwagę w przypadku kremu cytrynowego, jest to, że smak może się zmieniać w zależności od tego, jak (i ​​w czym) jest przygotowany. Niektórzy kucharze zgłaszają, że ich krem ​​cytrynowy ma metaliczny posmak. Zwykle wynika to z używania tzw. Naczynia reaktywne wykonane są z metali takich jak żelazo, miedź, aluminium i stal inna niż nierdzewna. Kiedy w naczyniach kuchennych wykonanych z metali reaktywnych użyte zostaną silnie kwaśne składniki, takie jak sok cytrynowy stosowany w kremie cytrynowym, może to prowadzić do powstania produktu końcowego o metalicznym smaku — fuj! Aby tego uniknąć, do przygotowania kremu cytrynowego używaj naczyń szklanych lub ze stali nierdzewnej.

Jak stosować krem ​​cytrynowy

Ponieważ krem ​​cytrynowy jest już ugotowany, nie należy go ponownie gotować w deserach. Zamiast tego możesz dodać go do już upieczonych ciast lub ciast. Na szczęście istnieje wiele sposobów wykorzystania tego pysznego składnika, a ponieważ krem ​​cytrynowy ma tak lekki smak, łatwo go połączyć z innymi potrawami.

W zależności od tego, jak chcesz użyć kremu cytrynowego, może on być zbyt rzadki i kremowy, aby użyć go od razu po przygotowaniu. Jeśli tak, schłodź go lekko w lodówce, aby stwardniał. Choć jest to oczywisty wybór do takich klasyków jak francuskie tarty z kremem cytrynowym i jako lekkie, cytrusowe nadzienie pomiędzy warstwami ciasta, krem ​​cytrynowy świetnie nadaje się również do spożycia samodzielnie z gałązką mięty lub z konfiturą jagodową. Można go również użyć do posypania kruchego ciasta i ciasteczek, a nawet zjeść go zamiast galaretki lub dżemu na porannym toście.

Jeśli przygotowałeś krem ​​cytrynowy dużo wcześniej i przechowywałeś go w lodówce (gdzie szczelnie zamknięty może przetrwać do pięciu dni), po prostu lekko podgrzej krem ​​​​na podwójnym bojlerze, aby zmiękł z powrotem i ciesz się!

Gdzie kupić krem ​​cytrynowy

Chociaż krem ​​cytrynowy można łatwo przygotować w domu, możesz po prostu nie mieć składników lub czasu na jego przygotowanie i schłodzenie przed użyciem w ulubionym przepisie. Na szczęście dla domowych piekarzy, którzy wolą kupować krem ​​cytrynowy, jest on dostępny w niektórych supermarketach i sklepach specjalistycznych.

To, co uchodzi za kupowany w sklepie krem ​​cytrynowy, jest często sprzedawane w puszkach i słoikach w dziale pieczenia głównych sklepów spożywczych, chociaż jego składniki, smak i konsystencja mogą różnić się od wersji domowych, aby zapewnić jego trwałość na półce. Chociaż użycie konserwantów i wyeliminowanie masła w wersjach kupowanych w sklepie oznacza, że ​​krem ​​cytrynowy będzie trwał dłużej, oznacza to również, że smak nie będzie tak świeży i bogaty jak domowy.

Jeśli masz ochotę na coś bardziej przypominającego domowy krem ​​cytrynowy, możesz rozważyć zakup słoika sycylijskiego kremu cytrynowego. Chociaż będziesz musiał go specjalnie zamówić online lub znaleźć lokalny sklep specjalistyczny, który go importuje, składniki są o wiele bardziej podobne do tych, które otrzymasz, jeśli ugotujesz krem ​​cytrynowy we własnej kuchni. Niezależnie od tego, w jaki sposób zdecydujesz się na zakup kremu cytrynowego, bez wątpienia szybko stanie się on Twoim ulubionym.

Leave a Response

Ludwig Bergman
Cześć! Mam na imię Ludwig Bergman i jestem doświadczonym redaktorem z pasją do gotowania i rzemiosła kulinarnej twórczości. Na przestrzeni lat zgłębiałem różne tradycje kulinarne i przepisy, aby móc podzielić się moją wiedzą i inspiracją z Wami, naszymi drogimi czytelnikami.