Dlaczego powinieneś ubijać ciasto na ciasto szyfonowe, zamiast je składać?
Lekkie jak powietrze konsystencje i bogate smaki łączą się w marzycielskim deserze. Te puszyste, pieczone ciasta są pyszne, a częścią ich uroku jest konsystencja. Oznacza to, że ważne jest, aby ciasto było odpowiednie, aby uzyskać idealny wypiek.
Składnikiem, który sprawia, że to ciasto jest tak lekkie, są ubite białka jaj. Kiedy białka są dodawane osobno, dodają powietrza i puszystości cieście, czyniąc je bardziej puszystym niż gęstym. Powszechną techniką dodawania ubitych białek do wypieków, niezależnie od tego, czy są to gofry, czy ciasto piankowe, polega na delikatnym dodaniu ich do reszty ciasta, aby uniknąć utraty powietrza z ubitych białek. Jeśli jednak chodzi o ciasta takie jak szyfon, Twoim przyjacielem jest wyjątkowo duża trzepaczka. Delikatne ubijanie białek w cieście za pomocą dużej trzepaczki pozwoli utrzymać bąbelki, a białka zostaną bardziej równomiernie wprowadzone do ciasta, co sprawi, że ciasto będzie ogólnie bardziej spójne.
Jak uzyskać lekki jak powietrze tort szyfonowy
Pierwszym kluczem do uzyskania tekstury ciasta szyfonowego jest odpowiednie dobranie białek. Podczas oddzielania jaj należy zachować szczególną ostrożność przy stosowaniu tego rodzaju przepisów i upewnić się, że do białek nie przedostaje się żółtko. Tłuszcz (np. z żółtek), który przedostanie się do białek, będzie miał wpływ na sposób ich ubijania, uniemożliwiając uzyskanie jasnych i przestronnych szczytów kulinarnych marzeń.
Jeśli chodzi o aromatyzowanie ciasta, wybierz nadzienia i smaki, które nie są gęste ani ciężkie. Ciasto ma lekką konsystencję, więc połącz je z światłem. Ponieważ ciasta szyfonowe mają w sobie więcej powietrza niż zwykłe ciasta maślane, ciężkie nadzienia prawdopodobnie obciążą ciasto. To samo tyczy się lukru: wybierz coś w rodzaju bitej śmietany, która będzie pasować do konsystencji ciasta. Ciężkie kremy maślane, podobnie jak ciężkie nadzienia, jedynie przytłoczą ciasto, tracąc swój strych i maskując delikatne smaki w środku.
