Dlaczego ręcznik jest kluczem do gładkiej i łatwej w przygotowaniu rolady z ciasta?
Dlaczego ręcznik jest kluczem do gładkiej i łatwej w przygotowaniu rolady z ciasta?
Najlepsze ciasta to te, które zapewniają zarówno smak, jak i wygląd. Jednym z ciast, które jest powszechnie cenione ze względu na swój charakterystyczny, przewiewny biszkopt, uformowany w kształt kłody i przełożony różnymi nadzieniami, jest rolada z ciasta.
W zależności od tego, kogo spytasz, regionu, w którym jest wytwarzany i specyficznych technik pieczenia szefa kuchni, deser jest znany pod kilkoma nazwami, w tym bułką, bułką z galaretką i bułką szwajcarską. Niezależnie od tego, w jaki sposób ułożysz to ukochane, spiralne ciasto, jest jeden krok, którego nie możesz pominąć, próbując swoich sił w przygotowaniu smakołyku w domu: zwiń warstwę ciasta ściereczką do naczyń.
Po upieczeniu ciasta należy rozłożyć czystą ściereczkę i posypać ją przesianym cukrem pudrem, a następnie obtoczyć w ściereczce jeszcze gorące ciasto, prosto z piekarnika. Następnie pozostawia się ciasto do całkowitego ostygnięcia w skręconym ręczniku, po czym rozwija się je i wypełnia, a następnie ponownie zwija (bez ręcznika).
Ten etap poprzedzający zwijanie zapewnia, że ciasto jest giętkie, dzięki czemu jest gotowe do płynnego wałkowania z lukrem, bitą śmietaną lub dżemami bez rozpadania się na kawałki po ostygnięciu. Pomyśl: wsparcie pamięci mięśniowej dla zwiniętego przysmaku. Ściereczka zapobiega przyklejaniu się ciasta do siebie podczas wstępnego formowania bułki, a cukier puder zapobiega przyklejaniu się gorącego ciasta do ręcznika, dzięki czemu powstaje najpiękniej delikatny deser.
Jak używać ściereczki do zwijania ciasta
Aby zrobić roladę z ciasta, najpierw przygotuj biszkopt według swojego przepisu. Większość świetnych rolad polega na ubijaniu białek z cukrem na sztywną pianę, a następnie dodawaniu bezy do ciasta, tak aby wyszło lekkie i puszyste. Przenieś ciasto do przygotowanej formy do rolad ciasta lub innej prostokątnej formy do pieczenia z krawędziami (standardowa blacha do ciasta o wymiarach 9 na 13 cali świetnie się sprawdza), a następnie piecz ciasto w piekarniku, aż wykałaczka będzie mogła wyjść czysta. Uważaj, aby uniknąć nadmiernego pieczenia ciasta, ponieważ suche ciasto będzie trudne do usunięcia z formy i zwinięcia.
Po wyjęciu ciasta z piekarnika przesuń nóż wzdłuż boków ciasta, pomiędzy krawędziami formy, aby ułatwić jego łatwe wyjęcie z naczynia. Następnie, odwracając patelnię, ostrożnie obróć gorące ciasto na spłaszczoną ściereczkę posypaną przesianym cukrem pudrem (lub kakao w przypadku ciast czekoladowych). Usuń pergamin lub papier woskowany z wierzchu ciasta, następnie zawiń ręcznik nad krótką krawędzią ciasta i zacznij zwijać ciasto.
W tym momencie ręcznik będzie już w rolce – i to jest w porządku, ponieważ ciasto rozwiniesz przed napełnieniem. Po całkowitym zawinięciu w ręcznik przenieś ciasto na metalową kratkę, gdzie może ostygnąć przez jedną do dwóch godzin.
Spersonalizuj swoją roladę z ciasta
Gdy bułka ostygnie, będziesz mógł ją ostrożnie rozwinąć, rozplatając razem z nią ręcznik. Po osiągnięciu tego punktu możesz wypełnić ciasto mnóstwem opcji, takich jak dżemy, lukier i świeże owoce, a następnie ponownie je zwinąć. Przekonasz się, że wystudzone ciasto jest nadal miękkie i elastyczne i nie powinno się łamać – dzięki schodkowi z ręcznikiem.
Aby cieszyć się bogactwem jesieni (o każdej porze roku), wykonaj rękodzieło i posyp je cukrem pudrem. Aby uczcić prawdziwą uroczystość, która wynosi tort konfetti na zupełnie nowy poziom, przygotuj tort urodzinowy posypany kruszonką i tęczową posypką, wypełniając go soczysto dekadencką bitą śmietaną. Jeśli chcesz cofnąć się w czasie do dzieciństwa, przygotuj własne ciasto Swiss Roll Little Debbie’s wielkości dorosłej, piecząc warstwę czekolady, napełniając ją domową bitą śmietaną (z możliwością dodania kakao dla urozmaicenia), a następnie posypując ją czekoladą.
Nawet stosując najlepszą praktykę, stosując metodę zwijania ręcznika, aby uniknąć uszkodzenia rolady z ciasta, nawet najbardziej doświadczeni profesjonaliści w pieczeniu nadal czasami mają pęknięcia w swoich ciastach. Dobra wiadomość jest taka, że jeśli tak się stanie (lub jeśli chcesz podkreślić dekadencki smakołyk), zawsze możesz posypać ciasto dodatkowym lukrem lub słodką polewą albo pokryć je bogatym czekoladowym ganache.
