Dlaczego warto spróbować ciemnego karmelu?
Karmel okazał się niezbędnym środkiem aromatyzującym, który warto mieć w kuchni. Użyj go jako glazury do mięs, nadzienia do ciast i jako syropu do napojów, a przekonasz się, jak bogata słodycz nadaje się do wszystkiego. Można go wygodnie przygotować w domu, a jego podstawowymi składnikami są wyłącznie cukier, śmietana i masło. Dodaj trochę ekstraktu waniliowego i soli, a otrzymasz pyszne.
Ponieważ cukier łatwo się pali, często lepiej jest zachować ostrożność i zdjąć go z ognia, gdy tylko rozpuści się, tworząc lekko gęsty syrop o jasnokarmelowym kolorze. Kiedy jednak już opanujesz umiejętność przygotowywania własnego sosu karmelowego, warto pozwolić mu jeszcze trochę ugotować, aby nabrał głębszego i bogatszego odcienia. Ciemniejszy sos karmelowy ma głębszy smak, który może wzbogacić szeroką gamę dań i deserów.
Temperatura wynosi 220 F, a płomień jest niski i powolny. Gotuj w tej temperaturze dłużej niż zwykle, aż nabierze głęboko bursztynowego koloru, zgodnie z Twoimi upodobaniami. Ponieważ karmel nie ciemnieje po zdjęciu z ognia, musisz przełamać strach przed przypaleniem sosu i pozwolić, aby kolor osiągnął taką głębię, jaką lubisz. Gdy tylko to nastąpi, natychmiast zdejmij patelnię z kuchenki. Ostrożnie, ale szybko dodaj masło i śmietanę oraz wybrany dodatkowy aromat.
Smak karmelu pogłębia się na różnych etapach
Kiedy już zdobędziesz doświadczenie w gotowaniu sosu o głębszej barwie, odkryjesz, jak wzrasta poziom słodkości karmelu, gdy nabiera on ciemniejszego odcienia i wnosi do potrawy coś innego. Następnie możesz nauczyć się gotować sosy karmelowe o różnych kolorach do różnych celów.
Gdy potrzebujesz glazury do warzyw lub mięsa, lekki sos karmelowy jest idealny, ponieważ jego łagodna słodycz pogłębia się w miarę gotowania razem z potrawą. Tymczasem ciemny sos karmelowy gotuje się na średnim ogniu do 22 minut, po czym zyskuje wyraźny orzechowy zapach i silniejszy karmelowy smak. Ta głębia smaku sprawia, że idealnie nadaje się do polewania kremu karmelowego lub polewania bułeczek cynamonowych. Jeśli chodzi o bardzo ciemny sos karmelowy, ma on głęboki czerwono-brązowy odcień, uzyskany poprzez gotowanie cukru w temperaturze od 380 F do 390 F przez 21 do 22 minut. Ciesz się lekką goryczką w jej intensywnym karmelowym smaku z espresso lub solonymi orzechami w kruchej formie. Zrównoważ gorycz z nabiałem, abyś mógł skropić nim lody i użyć go do posmarowania ciast.
Nie stresuj się popełnianiem błędów; Przygotowanie sosu karmelowego odpowiedniego do Twoich potrzeb w zakresie gotowania i pieczenia wymaga wprawy. Zamiast tego postępuj zgodnie z instrukcjami, aby na pierwszym miejscu postawić swoje bezpieczeństwo. Uważając, aby nie spalić cukru, pamiętaj też, aby nie poparzyć się bulgoczącym karmelem.
