Końcówka do krojenia, o której należy pamiętać, aby uzyskać idealne kawałki ciasta
Końcówka do krojenia, o której należy pamiętać, aby uzyskać idealne kawałki ciasta
Nie bez powodu ciasta podaje się na specjalne okazje: pieczenie ciasta od początku do końca to nie lada wyzwanie. Niektóre smakołyki można przygotować szybko, ale domowe ciasto zrobione od podstaw wymaga kilku kroków i to tylko część pieczenia. Po wymieszaniu, upieczeniu i ostygnięciu ciasta należy je oszronić i udekorować.
Biorąc pod uwagę całą tę pracę, nic dziwnego, że piekarnie zawsze wydają się być zajęte. Jeśli poświęciłeś trochę czasu na pieczenie idealnego tortu na urodziny, rocznicę lub imprezę pożegnalną, albo jeśli wydałeś ciężko zarobione pieniądze na coś wyjątkowego z piekarni, nie zepsuj tego na ostatnim etapie, kiedy będzie już gotowe. czas ciąć. Krojąc ciasto, pamiętaj o oczyszczeniu noża pomiędzy cięciami.
Ciasta to delikatne wyroby cukiernicze i potrzeba nie tylko pracy, ale także odrobiny wiedzy, aby wyrosły warstwy i stwardniały miękisz. Jeśli nie wyczyścisz noża pomiędzy nacięciami, możesz zmiażdżyć cały ten delikatny okruszek i oczywiście zepsuć także piękny lukier. Jeśli kroisz ciasto, upewnij się, że masz czysty ręcznik lub dostęp do zlewu, aby za każdym razem móc kroić idealne plasterki.
Wszystko zależy od oporu
Większość osób krojących ciasto popełnia błąd, traktując je jak jeden solidny przedmiot. Tak naprawdę ciasta składają się ze składników o różnej gęstości. Samo ciasto jest zwykle lekkie i gąbczaste, a lukier jest gęsty i lepki. Jeśli użyjesz noża z szerokim ostrzem, zbierze on lukier i lepkie nadzienie podczas przeciągania przez ciasto. Przy pierwszym cięciu nie stanowi to problemu, jednak przy drugim cięciu wszystkie zanieczyszczenia przyklejone do ostrza będą przy kolejnym cięciu ciągnąć delikatne warstwy. Chociaż ciasto nadal będzie smakować wyśmienicie, kawałki nie będą wyglądać już tak dobrze, więc jaki jest sens starannego pieczenia i lukrowania ciasta, jeśli nie można pochwalić się pięknymi warstwami?
Dobra wiadomość jest taka, że łatwo zapobiec zgniataniu warstw ciasta podczas krojenia ciasta. Jeśli po prostu wytrzesz ostrze czystym, lekko wilgotnym ręcznikiem papierowym – lub pozbędziesz się nadmiaru lukru (a następnie osuszysz ostrze za każdym razem) – możesz wyeliminować wszelkie dodatkowe okruszki i lukier, które nie będą przeciągane przez ciasto. Za każdym razem, gdy kroisz, po prostu zatrzymaj się, aby wytrzeć nóż, a następnie wykonaj kolejne cięcie.
Użyj noża z cienkim ostrzem
Jeśli naprawdę chcesz uzyskać najlepsze kawałki ciasta za każdym razem, gdy je nacinasz, oprócz wycierania ostrza noża, nie używaj tradycyjnego noża szefa kuchni. Może Ci się wydawać, że do krojenia ciasta potrzebujesz sprawdzonego, uniwersalnego noża po prostu dlatego, że jest duży, jednak rozmiar nie jest tutaj zaletą. Te noże mają duże, szerokie ostrza, które idealnie nadają się do przecinania kości kurczaka i rozbijania udka jagnięcego, ale w przypadku ciast są przesadzone. Ich szerokie ostrza zbierają dużo okruszków i lukru, a ponadto są grube i ciężkie i dociskają miękkie ciasto, rozbijając jego objętość.
Zamiast sięgać po nóż swojego zaufanego szefa kuchni, weź cienki nóż lub nóż do sera z wydrążonym ostrzem. Te cienkie noże zbiorą mniej lukru i okruchów podczas krojenia ciasta. Noże ząbkowane są również przeznaczone do cięcia w przód i w tył w celu wykonywania nacięć zamiast dociskania, jak ma to miejsce w przypadku noża szefa kuchni, co zapobiegnie zgnieceniu okruchów.
Jednak nawet noże o cienkich ostrzach należy wycierać podczas krojenia ciasta, zwłaszcza jeśli lukier lub nadzienie są szczególnie lepkie, np. Ale jeśli zawsze będziesz mieć pewność, że użyjesz odpowiedniego noża i utrzymasz go w czystości, nigdy więcej nie będziesz musiał się martwić o niechlujne kawałki ciasta.
