Końcówka do lukru, która za każdym razem zapobiegnie rozdarciu ciasta
Dla piekarzy to zawsze sezon na ciasta — ale niezależnie od tego, czy jest to Twoje ulubione ciasto na specjalną okazję, czy klasyczne ciasto waniliowe na prosty deser, każdy popełnia błędy, jeśli chodzi o lukier. Ta słodko-słodka warstwa jest pièce de résistance tego wypieku; jeśli jednak zauważysz, że ciasto rozrywa się lub rozpada, gdy zaczniesz rozprowadzać je po warstwach, przestań. Dzieje się tak najprawdopodobniej dlatego, że przed rozpoczęciem tego procesu nie doprowadziłeś lukieru do temperatury pokojowej.
Dzieje się tak, jeśli pracujesz ze swoim ulubionym lukierem kupionym w sklepie lub jeśli robisz własny. Kiedy pracujesz z lukrem maślanym, w którym podstawą jest masło, tłuszcze muszą być wystarczająco ciepłe, aby można było je łatwo rozsmarować, ale nie na tyle ciepłe, aby się stopiły. Może to być delikatny taniec. Ta sama zasada dotyczy . Pamiętaj, jeśli wydaje Ci się, że robi się za ciepło, zawsze możesz włożyć ciasto do lodówki na kilka minut, aby lekko stwardniało, zanim będziesz kontynuować lukrowanie ciasta.
Uważaj na temperaturę
Jeśli używasz lukieru ganache do swojego ciasta, chcesz, aby miał on temperaturę pokojową, ale nie chcesz nakładać go na ciasto, zanim ostygnie do stanu półstałego. Ta konsystencja pasty ma miejsce, gdy ganache z pewnością nie jest płynną, syropowatą czekoladą, która po prostu wsiąka w warstwy, ale nie jest też tak solidna, że nie da się jej rozsmarować. Powinno mieć konsystencję Nutelli. Jeśli podczas lukrowania ciasta zauważysz, że ganache zaczyna twardnieć i zaczyna rozdzierać boki lub górę, po prostu włóż ganache do mikrofalówki na kilka sekund.
Oczywiście, jeśli robisz lukier wcześniej i trzeba go przechowywać w lodówce, nie ma problemu. Pamiętaj tylko, aby wyjąć go z zimnego otoczenia na około 30 minut przed zamrożeniem swojego arcydzieła i pozwolić mu ogrzać się do temperatury pokojowej. I zwracaj uwagę na temperaturę w swojej kuchni. Jeśli ma tendencję do nagrzewania się, być może nie potrzeba tyle czasu, aby lukier osiągnął optymalną temperaturę.
