Końcówka mąki, o której musisz pamiętać, aby uzyskać pięknie miękki biszkopt Victoria
Końcówka mąki, o której musisz pamiętać, aby uzyskać pięknie miękki biszkopt Victoria
Biszkopt Victoria słynie z lekkiej puszystości i tradycyjnego nadzienia owocowo-śmietanowego. Jego stworzenie przypisuje się Anne Russell, siódmej księżnej Bedford, pod koniec XIX wieku – a dokładniej jej personelowi kuchennemu. Księżna podała kawałek odwiedzającej ją królowej Wiktorii, która tak bardzo polubiła biszkopt, że teraz nosi on jej imię i od tego czasu stanowi podstawowy element podwieczorku w Anglii i nie tylko.
To delikatne ciasto jest zwodniczo łatwe w przygotowaniu. Aby przygotować ciasto, należy dokładnie przesiać mąkę przed dodaniem jej do pozostałych składników ciasta. Grudki mąki mogą skutkować gęstszą konsystencją, która może być nieprzyjemna w jedzeniu, a nie jest to tym, czego chciałeś podczas tworzenia słynnego biszkoptu Victoria.
Po upieczeniu ciasto powinno odskoczyć po dotknięciu, stąd tak zwana „biszkoptowa” konsystencja. Jeśli Twoje ciasto nie ma tej kultowej wiosny, choć smak może być nadal świetne, być może zechcesz wrócić do deski kreślarskiej.
Historia biszkoptu Victoria
Biszkopt Victoria, uwielbiany na całym świecie za swoją prostotę, składa się z samorosnącej mąki – bez konieczności stosowania dodatkowych zakwasów – i tylko kilku innych podstawowych składników. To dokładne przesianie nadaje ciastu puszystą, sprężystą gąbczastość.
Jest kilka rodzajów tego typu ciast. Możesz użyć drobnego sitka i delikatnie opukać boki; przesiewacz mąki; w dużej misce wymieszaj mąkę metalową trzepaczką; lub użyj widelca, aby wymieszać i spulchnić mąkę. Należy pamiętać, że użycie trzepaczki lub widelca nie usunie żadnych zanieczyszczeń, które mogą znajdować się w mące. Najlepiej użyć małego sitka lub przesiewacza mąki. Po przesianiu należy ponownie zmierzyć mąkę. Ponieważ konsystencja tego ciasta jest bardzo delikatna, zaleca się użycie wagi kuchennej w celu zapewnienia dokładnych pomiarów.
Większość mąki dostępnej w handlu w USA jest przesiewana mechanicznie i nie wymaga dalszego przesiewania, chyba że robisz delikatne ciasto, takie jak biszkopt lub anielskie jedzenie. Nawet jeśli w przepisie nie jest napisane o przesianiu mąki, dobrze jest przynajmniej wymieszać worek z mąką przed odmierzeniem, aby mąka nie była zbyt ubita. Jeśli mąka, której używasz, przeleżała jakiś czas w dużej torbie, lepszym pomysłem będzie jej przesianie, aby pozbyć się ewentualnych grudek.
Zastosowanie do biszkoptu Victoria
Biszkopt Victoria jest tradycyjnie przygotowywany w okrągłych lub kwadratowych warstwach, z dżemem i śmietaną między każdą warstwą i podawany w plasterkach. Popularne jest również podawane w formie ciasta na kęs. Ale ten biszkopt ma kilka zastosowań, na przykład jest idealnym ciastem do zrobienia drobiazgu. Jeśli zdecydujesz się zrobić cały biszkopt Victoria, wiedz, że przecięcie warstw może być trudne, ponieważ są one bardzo delikatne.
Upewnij się także, że do produkcji tego ciasta używasz gęstej śmietany – a nie mleka – ponieważ tłuszcz w śmietanie będzie miał wpływ na ogólną konsystencję ciasta. W końcu najważniejsze przy tworzeniu biszkoptu Victoria jest przesianie mąki przed zrobieniem ciasta. Dzięki przesianiu powstanie delikatny i pyszny miękisz ciasta, który będzie ceniony od dziesięcioleci! Jeśli nigdy nie robiłeś biszkoptu Victoria, to jest to ciasto, które możesz dodać do swojej listy przepisów do wypróbowania – i które pokocha prawie każdy.
