Miód jest kluczem do idealnie zarumienionego sernika bez nadmiernego pieczenia
to nie jest twój zwykły sernik. Pochodzący z kawiarni La Viña w kurorcie w regionie Basków w Hiszpanii, baskijski bez skórki można bardziej zaklasyfikować do konsystencji rodziny sufletów, w przeciwieństwie do gładkości nowojorskich serników, do których jesteśmy przyzwyczajeni. Z przypaloną i karmelizowaną górą przypominającą crème brulée – oprócz lepkiego środka – ten sernik czerpie swoją moc z polaryzujących tekstur, które zapewniają imponującą głębię.
Kluczem do idealnego sernika w stylu baskijskim jest przyrumienienie wierzchu do perfekcji i nie przypiekanie reszty deseru; chcesz, aby ten środek był ładny i wilgotny. Sekret tego? Można to, co zaskakujące, znaleźć w nauce o miodzie. Ponieważ rodzaj cukru zawartego w miodzie karmelizuje się w temperaturze 230 stopni Fahrenheita — czyli znacznie szybciej niż w przypadku cukru granulowanego — dość szybko zaczniesz zauważać wspaniałe pieczenie na wierzchu miodu baskijskiego, co oznacza, że z zewnątrz gotuje się przed Centrum miało szansę nadrobić zaległości.
Jeśli chodzi o zamianę miodu na cukier granulowany w wypiekach, większość ekspertów odradza stosowanie proporcji 1:1, ponieważ miód jest znacznie słodszy, a jednocześnie przywołuje szereg nut kwiatowych, orzechowych, owocowych i ziemistych, które mogą być świetne z umiarem . Ogólnie zaleca się używanie tylko dwóch trzecich szklanki miodu na każdą filiżankę granulowanego cukru zgodnie z przepisem.
Osiągnięcie złożoności w serniku baskijskim
Co jeszcze znajduje się w serniku baskijskim, co sprawia, że miód jest tak czołowym kandydatem do zamiany? Nasz sernik baskijski składa się tylko z sześciu prostych składników: cukru, serka śmietankowego, jajek, soli, gęstej śmietany i mąki. Dzięki tak łagodnej i niepozornej mieszance zastąpienie cukru miodem może jeszcze bardziej wzmocnić tę słodką ucztę. Kwiatowe nuty miodu mogą dodać delikatnego charakteru pysznemu deserowi, a także pewnej ziemistości. Pamiętaj tylko, aby na każdą filiżankę granulowanego cukru używać tylko dwóch trzecich szklanki miodu.
Co więcej, miód daje ci trochę miejsca na wykorzystanie swojego profilu smakowego. Na przykład sięgnięcie po miód smakowy, taki jak lawendowy lub różany, może poszerzyć podniebienie kwiatowe, więc dodanie suszonej lawendy lub róży może dodatkowo wzmocnić miód. Wanilia to kolejna przyprawa, która wyjątkowo dobrze komponuje się z miodem, dlatego rozważ dodanie ekstraktu waniliowego lub odrobiny pasty z ziaren wanilii, aby dodatkowo ocieplić ogólny smak sernika.
Ponieważ sernik baskijski słynie z nadęcia się w piekarniku i odgazowania po zdjęciu z ognia, wklęsły środek sprawia, że idealnie nadaje się do nakładania łyżeczką owoców i innych dodatków. Świadomie wybierając owoce najczęściej łączone z miodem, takie jak jagody, brzoskwinie i śliwki, możesz wzbogacić owocowe nuty miodu, jednocześnie równoważąc soczystość owoców ze stanem karmelizacji miodu.
