Nadaj pieczonemu w piekarniku chlebowi chrupiącą skórkę za pomocą prostego triku na wodę
Nadaj pieczonemu w piekarniku chlebowi chrupiącą skórkę za pomocą prostego triku na wodę
Jeśli w ciągu ostatnich kilku lat zdarzyło Ci się sięgnąć po pieczenie chleba, możesz być pewien, że nie tylko Ty masz obsesję na punkcie zakwasu. Jednak jedną z głównych różnic między chlebem wypiekanym w domu a chlebem kupowanym w lokalnej piekarni rzemieślniczej jest to, że domowe bochenki mają zwykle bardziej chrupiącą skórkę w porównaniu do bardziej chrupiącej skórki z piekarni. Sposób na rozwiązanie tego problemu jest prosty: woda.
Nagrzewając piekarnik do pieczenia chleba, umieść żeliwną patelnię lub formę do pieczenia na dnie piekarnika. Następnie, zaraz po włożeniu uformowanego ciasta do piekarnika w celu pieczenia, na rozgrzaną patelnię wlać około 1,5 szklanki wrzącej wody i szybko zamknąć drzwiczki piekarnika. Pamiętaj o założeniu wytrzymałych rękawic kuchennych, aby uniknąć poparzeń parowych!
Gorąca woda zaparuje piekarnik, pomagając w określonych procesach, w tym przyrumienieniu skórki bochenków. Sztuką jest teraz unikać zbyt dużej ilości pary, ponieważ nadmiar wilgoci spowoduje powstanie nieprzyjemnie ciągnącej się skórki; pamiętaj więc o wyjęciu garnka z wodą po około 15 minutach.
Chrupiące, parowe i sprężynowe z piekarnika
Wydaje się to niemal sprzeczne z intuicją — w jaki sposób dodanie wody i ? Dzieje się tak za sprawą żelu skrobiowego, który tworzy się, gdy powierzchnia ciasta wchłania wilgoć, która następnie wysycha podczas pieczenia. Dzieje się tak w temperaturze około 180 stopni Fahrenheita, a ciągłe wchłanianie i wynikające z tego gotowanie powoduje powstawanie pęcherzy i pękającej skórki.
Istnieje jednak granica. Zbyt dużo pary zapobiegnie tworzeniu się cennych, chrupiących pęcherzy, dlatego konieczne jest odrobina eksperymentu z ilością użytej pary, aby znaleźć idealną ilość pary dla piekarnika i bochenków.
Oprócz chrupkości, para pomaga również w procesie zwanym „wiosną piekarnika”, czyli momentem, w którym drożdże w bochenku są zmuszone „wytwarzać dwutlenek węgla w znacznie szybszym tempie” z powodu wysokiej temperatury piekarnika. W skrócie, sprężyna piekarnika to początkowy moment pieczenia, kiedy ciasto zwiększa swoją objętość. Para pomaga spowolnić działanie ciepła na zewnętrzną stronę bochenka, co opóźnia wiązanie skórki. Ta bardziej elastyczna skórka pozwala następnie na rozszerzenie wnętrza bochenka, co skutkuje bardziej przewiewnym miękiszem.
Woda pomaga również na resztki chleba
, przywracając puszystość miękiszowi. Ponieważ woda z niego wyparowała, prostym rozwiązaniem jest zwrócenie do niego wody. Gdy piekarnik nagrzeje się do temperatury około 350 stopni Fahrenheita, krótko przełóż czerstwy chleb pod bieżącą wodą lub szybko zanurz go w misce z wodą. Chleb zawiń w folię aluminiową i piecz w piekarniku, aż chleb dostatecznie zmięknie. Jeśli chcesz przywrócić skórce odrobinę chrupkości, rozpakuj folię i kontynuuj podgrzewanie chleba jeszcze przez kilka minut, tak samo jak przy opiekaniu chleba.
Wracając do pieczenia chleba od zera, istnieje wiele innych sposobów na wytworzenie bochenka godnego wypieku, oprócz dodania pary. Rozważ przejście z miarek na wagę, aby uzyskać większą precyzję odmierzania różnych mąki i innych składników, a także opanuj test szturchania, aby sprawdzić, czy ciasto zostało odpowiednio wyrośnięte. Niewiele projektów kuchennych jest tak wybrednych, a jednocześnie tak satysfakcjonujących jak pieczenie chleba, nic więc dziwnego, że chleb jest treścią życia.
