Największy błąd, jaki popełniasz, jedząc domowe krówki
W przypadku emulsji składającej się zwykle z zaledwie kilku prostych składników, wykonanie domowej roboty może być niezaprzeczalnie trudne w przygotowaniu. Choć wydaje się, że stopienie cukru, czekolady i skondensowanego mleka praktycznie zrobiłoby się samo, w rzeczywistości istnieje wiele nauki, jeśli chodzi o odpowiednie przygotowanie mieszanki krówek – a wiele osób ma tendencję do poddawania się, zanim to nastąpi. Największym błędem popełnianym najczęściej podczas przygotowywania krówek jest po prostu niewystarczające ich wymieszanie i łatwo zrozumieć, dlaczego, przeglądając typowy przepis na krówki.
W większości przypadków przepis polega na połączeniu wszystkiego na kuchence i mieszaniu, aż masa będzie gładka i kremowa. Następnie od razu wlewamy krówkę na patelnię – jest to coś, czego tak naprawdę chcemy uniknąć. Kiedy mieszanina osiągnie temperaturę około 236 do 238 stopni Fahrenheita, nie należy dotykać krówki, dopóki nie ostygnie do 30 stopni Fahrenheita. Jeśli w tym czasie będzie się je mieszało lub zakłócało, może to spowodować utworzenie się dużych kryształków cukru i w ten sposób powstaje przerażająca „ziarnista” krówka.
Gdy krówka ostygnie, teraz następuje ważne mieszanie. Po dodaniu innych popularnych składników, takich jak krem i kawałki czekolady, energicznie mieszaj mieszaninę, aż zmieni się w matową, nie błyszczącą miksturę. Może wyglądać na tłustą, grudkowatą lub jakbyś zrobił coś złego, ale oznacza to po prostu, że musisz kontynuować mieszanie, aż wszystko się połączy. Na koniec można go przenieść na patelnię.
Inne błędy, których należy unikać podczas robienia krówek
Chociaż brak mieszania – a także mieszanie w odpowiednim czasie – to największy błąd, jaki popełniasz przygotowując domowe krówki, nie jest to jedyny krok, który jest kluczowy w nauce. Kolejnym niezwykle ważnym aspektem, który pomaga również wiedzieć, kiedy dokładnie wymieszać, jest posiadanie pod ręką. Ponieważ czas gotowania będzie się różnić w zależności od wielkości rondla i intensywności źródła ciepła, samo zwracanie uwagi na moment mieszania jest zdecydowanie niewskazane.
Aby krówki miały kremową konsystencję i odpowiednio odparowały, niezbędny jest termometr. Co więcej, możesz pominąć skrobanie boków rondla podczas wlewania mieszanki do miski chłodzącej. Ponieważ cukier ma skłonność do krystalizowania na bokach rondla, może utworzyć się ziarnista warstwa, a gdy zostanie zmieszany z krówką, cała gładka kremowość, nad którą tak ciężko pracowałeś, od razu znika.
