Największy błąd, którego należy unikać podczas robienia ciasta truskawkowego
Czasami najlepsze desery powstają z najprostszych składników. Ciastko truskawkowe to jeden z tych deserów, zwykle składający się z samych herbatników, bitej śmietany i mieszanki truskawek w cukrze. Dobrze zrobione, aromatyczne połączenie jest lekkie, świeże i dekadenckie, a wszystko to w tym samym czasie.
Kiedy przypada szczyt sezonu truskawkowego od kwietnia do lipca, jest to doskonały czas, aby spróbować zrobić ciasto, niezależnie od tego, czy jesteś nowicjuszem, czy doświadczonym piekarzem. „W letnim przepisie jest coś magicznego, co można przygotować gdziekolwiek się znajdujesz, pod warunkiem, że gdziekolwiek jesteś, masz, powiedzmy, mąkę, masło, piekarnik i jakikolwiek inny owoc, który jest najwspanialszy… w tym właśnie momencie” – Nancy Harmon Jenkins pisze w swoim przepisie na ciastko truskawkowe.
Nie pozwól, aby prostota składników i montażu zwabiła Cię fałszywym poczuciem bezpieczeństwa, bo z pewnością są sposoby, w których można popełnić błąd podczas robienia ciasta truskawkowego. Największa pułapka, której należy unikać? Do przygotowania ciastek używaj składników o temperaturze pokojowej lub ciepłych.
Dlaczego należy przechowywać składniki w niskiej temperaturze
Przygotowując ciasteczka na kruche ciasto truskawkowe, składniki powinny być świeże i zimne, wyjęte z lodówki. W przeciwnym razie ciasteczka mogą okazać się płaskie, gęste lub rozgotowane. Ciastka są zwykle wytwarzane przez połączenie suchych składników (mąki, cukru, soli i proszku do pieczenia) ze składnikami mokrymi (masłem i mlekiem – zwykle maślanką, mlekiem pełnym, gęstą śmietaną lub jakąś kombinacją). To mokre składniki muszą pozostać zimne.
Doskonałe ciastka są kruche i warstwowe, co uzyskuje się metodą zwaną laminowaniem, która polega na kilkukrotnym zawinięciu ciasta. „W przypadku ciastek potrzebujesz warstwowego, łuszczącego się ciasta. Trzymaj wszystko na zimno i dodaj trochę fałd” – mówi cukiernik Penny Stankiewicz za pośrednictwem witryny . „Lubię zetrzeć zimne masło, wymieszać je z mąką, aby je pokryć, następnie dodać maślankę i wymieszać ręcznie”. Jeśli masło i płyn są ciepłe lub mają temperaturę pokojową, warstwy te nie utworzą się tak łatwo, a składniki stopią się razem, tworząc gęsty produkt końcowy. Ważne jest, aby kawałki masła pozostały w cieście nienaruszone, ponieważ podczas pieczenia kawałki te wydzielają parę i tworzą w ciastku pęcherzyki powietrza.
Niektórzy piekarze zalecają nawet zamrażanie masła, aby było jak najbardziej zimne. Gdy nadejdzie czas dodania masła do suchych składników, użyj tarki do sera, aby rozdrobnić zamrożone masło.
Równie ważne są truskawki i bita śmietana
Zapewnienie idealnej bazy ciasteczek do ciasta truskawkowego jest prawdopodobnie jednym z najważniejszych elementów przygotowania deseru od podstaw. Istnieje jednak kilka innych potencjalnych pułapek, na które należy zwrócić uwagę podczas przygotowywania truskawkowych i bitych śmietany elementów ciasta truskawkowego. Po pierwsze, upewnij się, że masz truskawki dobrej jakości. Istnieje zasadnicza różnica pomiędzy świeżymi, sezonowymi truskawkami a matową, rozmoczoną partią. Nawet cukier w ciastku truskawkowym nie zrekompensuje kiepskiego smaku truskawek poza sezonem, więc upewnij się, że pracujesz z najlepszymi z najlepszych.
Jeśli chodzi o bitą śmietanę, zrobienie jej od podstaw może być znacznie smaczniejsze niż to, co wychodzi z puszki ze sprayem; tylko uważaj, żeby nie przebić śmietanki. Bitą śmietanę zwykle wytwarza się przez ubicie mikserem ciężkiej śmietany i wanilii. Będziesz wiedzieć, że jest to gotowe, gdy krem uformuje się i będzie miał sztywną konsystencję, zwykle po kilku minutach ubijania. Jeśli śmietanka zacznie się oddzielać i przybierać grudkowatą konsystencję przypominającą twarożek, oznacza to, że jest za ubita.
Inne potencjalne błędy mogą wystąpić, jeśli zamiast biszkoptu użyjesz biszkoptu jako bazy do ciasta truskawkowego. Mieszanie ciasta na ciasto to nauka i piekarze muszą uważać, aby tego nie robić.
