Nieoczekiwany krakers, który doda słonego posmaku każdemu cieście
Bez względu na rodzaj ciasta, skorupa będzie zazwyczaj wykonana z okruchów krakersów lub ciasta. W niektórych przypadkach można je stosować zamiennie, na przykład podczas robienia ciasta z limonką lub bezą cytrynową. Ale inne, takie jak jabłko i prawie zawsze wymagają ciasta. Ciasta, które zamiast tego zawierają krakersy, są zwykle na bazie śmietany lub kremu. Ponieważ nadzienie zastyga w lodówce, a nie w piekarniku, użycie skorupy ciasta składającej się tylko z okruszków krakersów i masła jest czasami łatwiejsze i szybsze niż konieczność wstępnego pieczenia muszli.
Smak jest również czynnikiem. Jeśli nie chcesz, aby Twoje ciasto było zbyt słodkie, zwykle lepszym wyborem jest ciasto na ciasto, ponieważ ma bardziej neutralny, maślany smak. Z drugiej strony użycie skórki z krakersów oznacza, że Twoje ciasto nabierze słodszego smaku rodzaju krakersa, którego używasz, czyli w większości przypadków krakersów graham lub Oreo. Ale co, jeśli chcesz, aby Twoje ciasto miało konsystencję krakersa bez dodatkowej słodyczy? Dobra wiadomość jest taka, że jest to możliwe, jeśli zamienisz krakersy graham na słone.
Do przygotowania ciasta użyj solonych krakersów zamiast krakersów graham
To, co sprawia, że krakersy graham są tak wyjątkowe, to nie tyle mąka, ile miód, wanilia i cynamon. Jeśli nie chcesz, aby Twoje ciasto miało smak , zamiast niego można użyć dowolnego rodzaju krakersa, który jest równie kruchy. Na przykład krakersy Ritz są popularną alternatywą, ale słone są prawdopodobnie lepsze. To dlatego, że nie mają tak dużo masła jak Ritz i cukru jak krakersy graham. Zamiast tego są mdłe i słone.
Mdły i słony może nie wydawać się czymś, czego chciałbyś na deser, ale są dwa powody, dla których sprawdza się tak dobrze w przypadku ciasta w porównaniu do innych krakersów. Po pierwsze, w skórkach krakersów do łączenia okruchów używa się masła. Już maślany krakers, taki jak Ritz, da zbyt maślaną skórkę. Drugi powód wiąże się z nauką o żywności. Miód, wanilia i cynamon z pewnością mogą być smaczne, ale jeśli chcesz wydobyć smak swojego ciasta, a nie potencjalnie przytłoczyć je innymi, nie dostaniesz tego od krakersów graham. Sól to naturalny wzmacniacz smaku, a sól ma idealną ilość, aby zrównoważyć słodycz ciasta i ostatecznie poprawić jego smak.
Jak zrobić słony spód ciasta
Ponieważ słone krakersy i krakersy graham można łatwo sproszkować na okruchy, przekształcenie ich w skórkę przebiega według tego samego podstawowego procesu. Wszystko, co musisz zrobić, to przepuścić je przez robot kuchenny i dodać roztopione masło. , Chapel Hill w Karolinie Północnej Bill Smith, szef kuchni Crook’s Corner, sugeruje użycie 1½ rękawa słonych krakersów (lub 60 krakersów) na kostkę masła. Jeśli wolisz nutę słodyczy, możesz dodać także trzy łyżki cukru, jednak słodkość Twojej samej powinna być wystarczająca.
Granica pomiędzy słonym a doskonale przyprawionym jest cienka, a ciasto nie jest tu wyjątkiem. Aby zapobiec zbyt słonemu ciastu, pamiętaj, aby używać wyłącznie niesolonego masła. Patyk solonego masła zawiera ¼ łyżeczki soli, więc jeśli przypadkowo sięgnąłeś po słone przekąski o niskiej zawartości sodu, najlepiej trzymać się masła niesolonego. Dzięki temu Twoje ciasto będzie miało wystarczającą ilość soli, aby poprawić ogólny smak ciasta.
