Odrobina sosu rybnego dodaje ponczu umami do Twoich ciasteczek
Być może już wiesz, na czym możesz zaimponować rodzinie i przyjaciołom, ale aby było jeszcze bardziej smakowicie, kluczem jest świat pikantnych przypraw. Podążaj za wskazówkami cukierników i odkryj możliwości, jakie dają niekonwencjonalne przyprawy, aby stworzyć podwyższone i bardziej zaskakujące profile smakowe swoich ciasteczek.
Sos rybny o bursztynowym kolorze, popularna przyprawa w Azji Południowo-Wschodniej, może nie być Twoim pierwszym wyborem ze względu na jego ostry zapach i smak. Jednakże, jako zdrowsza alternatywa dla soli, spełnia ona również tę samą funkcję, jaką jest tworzenie smaczniejszej równowagi w daniu. Podobnie jak sól, chociaż ma niższą zawartość sodu, może sprawić, że cukier nie przyćmi naturalnych smaków innych składników ciasta. Smak umami ma także moc dodawania bogactwa i złożoności, która sprawia, że chce się jeszcze bardziej delektować jedzeniem.
dla glazury przypominającej solony karmel, tyle że z dodatkową, intrygującą nutą solanki. Użyj go, aby poprawić kakaowy smak ciastek z kawałkami czekolady. Jeśli szukasz czegoś z dodatkiem czosnku, wymieszaj sos rybny z sokiem z limonki lub kalmansi i cukrem, aby uzyskać słodki, pikantny i pikantny syrop, który rozjaśni smak maślanych kruchych ciasteczek. Nie martw się, że wyraźny aromat przyprawy przytłoczy ciasto, ponieważ sok cytrusowy go złagodzi.
Nuty umami wzmacniają smak wypieków
Mimo że spodziewamy się, że wypieki będą ogólnie słodkie i nie będzie w nich niczego, co zrównoważy cukier, danie pozostaje jedną nutą, co prowadzi do szybkiego nasycenia. Oprócz tego, że nadaje Twojemu ulubionemu ciasteczku pikantną głębię, umami ma również moc aktywowania kubków smakowych i sprawiania, że są one bardziej otwarte na różne smaki. Dodaj odrobinę sosu rybnego, a przekonasz się, że możesz cieszyć się niuansami w ogólnym smaku ciasta.
Zwiększ orzechową i lekką słodycz ciastek z masłem orzechowym, dodając kruche ciasteczka z karmelizowanego sosu rybnego. Umieść jego małe kawałki w cieście na ciasteczka z masłem orzechowym i ciesz się orzechowym, pikantnym, karmelowym smakołykiem, który ma również satysfakcjonującą chrupkość. Aby uzyskać bardziej przepyszne ciasteczka imbirowe, połącz słone umami z sosu rybnego i słodkie nuty kwiatowe miodu w syrop, który wydobędzie cytrusową słodycz imbiru i lekko pieprzną nutę.
Gdy już doświadczysz pysznej różnicy, jaką sos rybny wnosi do wypieków, poznaj inne składniki umami. Przeciśnij się przez ostry zapach filipińskiej przyprawy bagoong lub pasty ze sfermentowanych krewetek i ugotuj niewielką jej ilość z karmelem, aby nadać ciasteczkom głębszy, bogatszy smak. Karmelizuj także koreański gochujang lub sfermentowaną pastę z czerwonego chili, aby uzyskać smaczniejszy snickerdoodle. , w szczególności lżejsze, słodsze i bardziej orzechowe białe miso, to kolejny coraz popularniejszy wybór. Oprócz tego, że Twoje wypieki smakują wyjątkowo pysznie, zawartość wilgoci może również sprawić, że będą bardziej miękkie i gumowate.
